鸡丝汤
潮汕地区祭拜祖先都要有牲礼，鸡、鸭是常备的牲礼，祭拜之后的牲礼巧安排才不浪费。
用料鸡 1只南姜 1块盐 胡椒粉 一小勺鸡蛋 1个
鸡丝汤的做法步骤
步骤 1
鸡，鸭内外抹盐，多抹一点，静置2小时以上。锅里放水，用热水把鸡、鸭内外冲一下，南姜切片放腹腔。煮开后10分钟捞起来把腹腔里的汤水控干，再放回锅中煮。煮开后转中小火，全程1个小时，煮熟捞出来晾晾。（只拍到煮鸭子，煮鸡同理）
步骤 2
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肉汤分装保鲜盒，冷冻起来，就是高汤啦。
步骤 3
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鸡腿、鸡翅切件。
步骤 4
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蘸青蒜末酱油非常美味。
步骤 5
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鸡胸肉撕成丝，冷冻起来迟点再吃。
步骤 6
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鸡胸肉提前取出解冻，取出一份肉汤，煮开，勾点薄芡，煮开后鸡蛋分蛋白、蛋黄分开划入，再放鸡肉丝，胡椒粉。因为鸡抹盐再煮，汤也有了咸味无需再放盐，具体根据实际调咸淡。
1.鸡腿处理用刀挑去骨头，使骨肉分离。
2.将鸡腿放入锅中，加姜片、葱段、红花椒，煮沸上盖转小火煮十分钟。
3.煮好的鸡腿肉放入凉水中泡浸20分钟。
4.姜、蒜分别切末。
5.将姜末、蒜末、辣椒碎放入碗中。
6.淋上烧热的花生油搅拌均匀。
7.取适量辣椒油盛入另一个碗，加入生抽、盐、鸡精、芝麻油调制成香油。
8.泡浸好的鸡腿肉切块，摆入盘中。
9.淋上适量香油。
10.撒上芝麻和葱花。
可以吃的，但是在怀孕期间不要吃太多的麻油鸡，因为麻油鸡经常吃的话，很有可能会导致孕妇出现上火的情况，可以多喝一些鸡汤，因为鸡汤里面的营养是比较丰富的，能够补充身体所需要的同时也是有利于胎儿的生长发育，怀孕期间也要避免剧烈运动，定期到医院进行产检。
在中国传统汤品中，鸡汤一直占据着一个非常重要的位置，自古以来，中国人就以鸡作为滋补身体的重要来源，鸡的吃法有很多，红烧鸡、叫花鸡、白斩鸡，但是食用次数最多的应该还算是炖鸡汤了。在照顾成长中的儿童或者身体虚弱或者刚刚恢复的人群时，中国人都喜欢用鸡汤来调养滋补身体，那么炖鸡汤放什么调料呢?下面就给大家介绍一下。
炖鸡汤放什么调料?不要再傻傻的随便乱放了！
一、炖鸡汤放什么调料
1.生姜，不论是炖鸡汤还是炖猪脚或者排骨，生姜总是中国人必不可少的一味调料，因为生姜具有去腥味的功效，而且生姜本身就具有温热的特性，炖汤时放入一些生姜，可以让汤汁中融入姜汁，对食用者的身体具有活血补气效果。
2.大蒜，放大蒜的原理和生姜有点类似，主要也是为了去腥，而且大蒜不像生姜那样难以入口，炖烂的大蒜瓣也是很多人都喜欢的食物。
3.枸杞，枸杞是一味很好的中药，在炖鸡汤时放入一小把干枸杞，既可以提升鸡汤的档次，枸杞本身活血补气的功效也可以同鸡汤一起发挥出来。
4.红枣，红枣的功效非常的多，最明显的就是补血补气了，炖鸡汤的时候放入几颗红枣，可以让鸡汤的味道更加的鲜美香甜，还能将红枣的功效融入到鸡汤中。
5.人参，人参自古以来就是名贵的补气中药，对于那些身体虚弱需要多多补气补充营养的人来说，适量的放入一些人参，效果会更加的明显。当然，中国人讲究虚不受补，人参的量很有讲究，要咨询专家才可以使用，切不可擅自乱放哦！
炖鸡蛋放些香油挺好的！适合几个月的婴儿吃
新疆椒麻鸡麻油的熬制，原料：干大红袍花椒300克，鲜青花椒500克，千二金条辣椒300克，干朝天椒100克，鸡油1000克，清鸡汤1000克，八角3克，香叶2片．草果3粒，丁香10粒，葱姜500克，菜籽油15千克。
制法：1、先将香料用温水洗泡一下备用，菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。
2、取不锈钢桶加入上述所有原料混合，倒入鸡油、菜籽油一起用中火熬2小时左右（至锅中水分熬干，最好的方法是观察葱姜是否已变成金黄色、炸干）关火盖盖，浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。
注意事项：熬制椒麻油时需中小火慢熬，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸糊发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。
椒麻油的调制，锅中烧适量的油，油温4层热放入青花椒、大红袍、干辣椒、大葱，中小火慢慢熬制，然后把花椒和油一起倒入碗中备用。
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