饱和脂肪酸有什么作用,饱和脂肪酸的好处和坏处

饱和脂肪酸的好处和坏处

高级脂肪酸甘油酯

又称脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯，即油脂。

基本信息

中文名

高级脂肪酸甘油酯

外文名

glycerol sterate

别名

脂肪酸甘油酯

性质

通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三软脂酸酯(软脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解(皂化)后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂，即普通肥皂)和甘油。

分类

植物油脂是高级脂肪酸甘油脂的复杂化合物，不溶于水，很难溶于醇(除蓖麻油外)，而溶于脂、乙醚、石油醚、苯等溶剂。

应用领域

植物油脂是人们生活中不可少的油料及工业原料，除食用外，广泛用于制肥皂、油漆、润滑油等方面，有的在国防工业上还有特殊用途，也是化学、医药、轻纺等工业的重要原料。

饱和脂肪酸的害处

不饱和脂肪酸实际上是指饱和脂肪酸以外的脂肪。这种不饱和脂肪酸是形成脂肪的必要物质。一般来说，它不是在体内自己合成的。它必须在食物中摄入，以补充体内的不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸在室温下通常是液体，冷藏后不会凝结。通常可以多摄入一些大葱、大蒜或一些水果，以保证身体脂肪的正常代谢。

饱和脂肪酸对人体有什么好处

在营养学教课书中,对人体必需脂肪酸是这样定义的：“人体自身需要,而人体自身又不能产生的脂肪酸,或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸,被称为人体必需脂肪酸.”目前,被明确定义的人体必需脂肪酸只有两类,一类是以α—亚麻酸为母体的Ω—3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的Ω—6系列不饱和脂肪酸.

人体摄入了α—亚麻酸后,通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）..而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于Ω—3系列的多不饱和脂肪酸.因此,通常将α—亚麻酸称为Ω—3系列多不饱和脂肪酸的母体.鱼油中也含有一定量的EPA和DPA.

人体摄入了亚油酸后,通过人体自身的机能可以代谢出γ—亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸.而γ—亚麻酸、花生四烯酸也属于Ω—6系列的不饱和脂肪酸.因此,通常将亚油酸称为Ω—6系列不饱和脂肪酸的母体.肉类中也含有一定量的花生四烯酸.

虽然α—亚麻酸和亚油酸同属于人体必需脂肪酸,但他们却有很大的不同.那就是在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸.这些食用油中亚油酸的含量占其总量的15%至50%以上.现在人们一般都可以足量使用食用油,所以一般人体内并不缺少亚油酸.而在上述的这些食用油中,α—亚麻酸的含量几乎为零（大豆油含有8%左右的α—亚麻酸）.一般的水果、蔬菜、肉类、鱼类中,α—亚麻酸的含量更是微乎其微.因此,大部分人群体内α—亚麻酸的数量严重不足.换言之,人们通过食物直接获得α—亚麻酸的机会非常少.因此,为了健康应该设法专门补充α—亚麻酸.

虽然α—亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸,而亚油酸又很容易从食用油中获得,那么是不是摄入的亚油酸越多越好呢?不是的!按照中国城市居民营养膳食指导书的建议和许多营养学教科书的规定,健康人群摄入的亚油酸和α—亚麻酸应该在4：1的范围内.即：人体每摄入4份亚油酸就应该摄入1份或1份多的α—亚麻酸.这是一个很重要的科学结论.美国权威营养学家给出了一个更容易掌握的标准,即健康人群每人每天应当补充1至2克α—亚麻酸.

饱和脂肪酸的好处和坏处有哪些

首先纠正一下，没有单饱和脂肪酸的说法，只有单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）。

是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸（即ω-9不饱和脂肪酸）。

含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低低密度脂蛋白(LDL)，提高高密度脂蛋白(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

饱和脂肪酸有好处吗

主要是化学结构、稳定性及作用不同，饱和脂肪酸，指不含不饱和双键的脂肪酸。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。而除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。

饱和脂肪酸对人体有害还是有益

饱和脂肪和不饱和脂肪的区别，主要有以下几个方面：

第一，化学结构。不饱和脂肪酸含有不饱和的双键，而饱和脂肪酸，没有不饱和的双键存在，所以稳定性也是不一样的。不饱和脂肪酸性质不稳定，容易被氧化，而饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，稳定性比较好。

第二，存在形式。饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪，包括猪、牛、羊等脂肪中，饱和脂肪酸含量非常高。而不饱和脂肪酸主要存在于植物状态，像植物油或者椰子油、茶油，动物中，主要是鱼油含有不饱和脂肪酸比较多。

第三，对人体的健康。不饱和脂肪酸对人体的健康是有益的，可以帮助降低动脉硬化的发病率，使冠心病、脑血栓发病率下降。而饱和脂肪酸可以导致高脂血症，使动脉硬化发病率增加。

不饱和脂肪酸的好处和坏处

1.结构不一样。饱和脂肪酸上没有不饱和键，不饱和脂肪酸上有不饱和键。

2.其常温下的形态不一样。不饱和脂肪酸其脂肪在室温下呈液态，大多数为植物油如花生油、玉米油、豆油、坚果油即阿甘油、菜籽油等。而饱和脂肪酸其组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物的脂肪如牛油、羊油、猪油等。但也有例外如深海鱼油，虽然是动物脂肪但含有多不饱和脂肪酸，所以在室温下称液态。

3.作用方面，饱和脂肪酸容易转换为胆固醇所以进食的过多，容易导致动脉粥样硬化。而不饱和脂肪酸没有这种作用，所以可以多吃。

饱和脂肪酸有什么坏处

1、存在不同的脂肪中

不饱和脂肪酸存在于茶油、植物油、鱼油。

饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

2、化学结构不同

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。

3、稳定性不同

饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。

4、作用不同

不饱和脂肪酸更有利于健康。

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸）。

饱和脂肪酸的好处与坏处

不饱和脂肪酸不耐高温！

不饱和脂肪酸在高温烹饪时，容易被氧化，其不饱和的双键断裂后，会生成小分子的醛、酮等有害物质。在高温的作用下，还可能生成一些有害的聚合物。另外，在长时间的高温作用下，不饱和脂肪酸也有可能变为反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体有较多的害处。