步骤1
五花肉洗净，切手指长块状，大锅水煮15分钟，晾凉。用叉子刺五花肉皮，用厨房纸擦干表面流出的水份。蜂蜜兑半勺凉水，涂在五花肉皮上，晾15分钟后，用厨房纸擦干。
步骤2
五花肉擦干，用热油炸至焦黄皮脆，因为肉皮上有涂蜂蜜，容易焦，这个程度刚好！炸太轻不香，炸太黑会发苦！炸制要小心，穿好围裙戴手套，肉下去就盖盖子了，用中小火慢慢炸！
步骤3
炸制完成的五花肉，晾凉起厚片，准备研制。
步骤4
盐，酱油，白糖，五香粉，混合均匀，与切好的五花肉搅拌均匀，腌制。
步骤5
腌好的肉，皮朝下，码放整齐在不锈钢盆子里，放冰箱腌制一晚。
步骤6
白菜干泡四五个小时，洗干净，切碎，用姜片，油，盐，炒香，覆在已经腌制一晚的扣肉上
步骤7
中大火蒸90分钟，白菜干扣肉就好了，香喷喷
步骤8
蒸好的扣肉，汤汁很多，用深一点的盘子倒扣出来，就可以上桌了！
储存方法如下：
（1）晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
（2）防热防冻法：白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。
无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
（3）土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。
待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
（4）地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
（5）制作成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比较费劲，可以制作成泡菜，也是非常美味的。
将水煮沸后加入盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。
腌制后的白菜口味可口且宜储存。
不用一晚上，这样的话太烂3，葆汤就不好吃了，一般用开水泡一小时就可以了，白菜干煲汤是每个广东人的心头好，具有清凉的作用，在秋冬季，上火秋燥，煲一锅排骨白菜干蜜枣汤是非常好的，再如白菜干猎肚煲汤，对湿气大，牙疼的人群十分有效果。
把白菜彻底清洗干净
稍微大颗的对半切开
锅中入水烧开，先把菜头烫软
再把菜叶置于沸水中，盖上盖子
烫至七八成熟就可以了
然后捞出过冷水
然后把白菜捞出来
架在阳光下晾晒
五天后即可晾干，然后收回来，用保鲜袋密封保存，放一年也不会坏掉。
白菜干不可以放在冰箱里储存。
1、干货长期放在冰箱会失去原有的风味，而且可能会发霉。2、最好是装在密封的瓶子或罐子里。白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。做法 热烫 100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。干燥 可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。回软 刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。整理 挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。
食材用料大白菜一颗百叶一张肉末约50克油适量鸡蛋半个盐适量葱适量老抽少许大白菜百叶包汤的做法1.百叶10厘米左右的方块2.肉末加葱花老抽油半个鸡蛋拌匀3.肉馅放百叶里包好再用牙签固定4.锅烧热放油葱5.放大白菜翻炒6.加水，少许盐继续煮7.水开后放百叶包煮10分钟左右
这些是冬储菜，冬天吃的菜。
这些是北方的传统。在以前，北方寒冷时期，地里没有绿色蔬菜生长（绿草都没有），为了保证漫长冬季和初春也有菜吃，在寒冷季节到来前，准备好耐储存的菜就成了必须要做的事情。现在冬储菜已经不是必需了，不过为了便宜的菜价以及习惯使然，很多北方人仍然会购买冬储菜。
豆腐白菜炖鱼的家常做法
食材:白菜一颗、豆腐一块、老板鱼一条
【调料】食用油适量、盐适量、酱油适量、葱花一根、姜片6片、鸡精适量、香菜末适量。
【制作步骤】
1、豆腐1块用清水冲洗一下，然后切成薄的大块。
2、取少量的白菜洗净，切成大段。锅中烧水，水开后加入1勺盐，然后把白菜放入开水中焯烫30-60秒钟左右，捞出过凉水，控干水分后备用。
3、老板鱼去除内脏清洗干净，切成小块。锅中烧水，水开后倒入老板鱼块焯烫1分钟左右，捞出过凉水，控干水分后备用。
4、锅烧热后加入适量的食用油，下入葱花和姜片爆香。
5、把焯好水的白菜和老板鱼倒入锅中，翻炒均匀。
6、加入1勺酱油，翻炒均匀。
7、倒入清水没过老板鱼和白菜，加入适量的盐调味。
8、把豆腐铺在白菜和老板鱼上面，盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火炖15-20分钟。
9、20分钟后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。
10、把炖好的白菜、豆腐和老板鱼盛入盘中，撒上香菜末，即可。
1、首先将所有食材提前准备好，分别用家中的电子秤称好重量之后，放在案板上备用。白菜是昨天在早市买回来的新鲜白菜，我用了五片白菜，新疆白菜心，清洗干净后放在案板上备用
2、准备一个大碗，放入一些开水，加入黄花菜和木耳，放在开水中泡发泡，发大概十五分钟左右。将五花肉切成薄片儿，切一些葱花和姜。再将白菜切成如图所示的状态，粉条放在容器中加入一些清水浸泡至软化。
3、用家中的不粘锅放入一些食用油，油热之后下入五花肉翻炒，将五花肉炒熟，肥肉中的油脂全部煸出之后，下入葱姜翻炒，炒大概三十秒左右。
4、加入一勺料酒，料酒放入锅中，快速翻炒，将料酒吸干。
5、再下入白菜梗，将白菜梗先放入锅中翻炒，因为白菜梗比较厚，不容易炒熟，所以放入锅中后炒大概一分钟左右，将白菜杆炒至微微发软。
6、加入两勺酱油，一勺食用盐，翻炒均匀，用酱油的汤汁将食用盐融化。
7、炒均匀之后加入开水，开水没过白菜即可，如图所示。
8、再次翻炒均匀，下入浸泡好的黄花菜和黑木耳，最好再清洗一遍，放入锅中。
9、加入提前浸泡好的粉条，粉条放入锅中后，用铲子将其埋在最底部，这样比较容易炖熟
10、最后下入白菜叶，盖上锅盖，大火慢炖吨大概。十五分钟左右将汤汁收干，最后加入芹菜粒翻炒均匀即可出锅。
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