用生姜就可以。我们把新买来的姜用水洗净，切成片，泡在醋里24小时以后就可以吃了，我们每天吃一片姜，对人身体有好处
用料：嫩姜 （干姜减半） 2斤半，陈醋 1瓶，盐 适量冰糖 适量
陈醋泡姜的做法步骤
步骤 1：生姜不用去皮（这里也可以用干姜），洗去表皮泥沙去除包衣，洗干净的生姜沥干水分
步骤 2：生姜斜刀切薄片
步骤3：切好的生姜片装进无水无油干净盆里
步骤 4：放适量盐，再放适量冰糖，喜欢甜度多于酸的可以多放冰糖，翻拌均匀后盖上盖子腌制一晚上，腌出水分吃起来没那么辣
步骤5：第二天，生姜已经腌出水分，倒入一瓶海天老陈醋用筷子拌匀
步骤 6：装进无水无油干净的玻璃瓶中
陈醋姜汁水也一起倒进玻璃瓶里至没过生姜，盖上盖子，腌制半个月就可以吃了。
先把生姜用削皮刀去片，（以防残留流磺及化肥），在流动水清洗干净后，放在砧板上用菜刀或铁铲把生姜拍开一点，（为了好入味）。
拍完后放入大一点的盆里，把备好的盐放入姜中，搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，上面放上重物。
（约有5升的大桶油就行）压上一晚上。
第二天，再次把生姜放入流动水中清洗干净后，捞出来放阳台上凉干，如果有太阳光更好，用太阳光把姜表层的水分晒干就好。
然后把生姜切成丝，或用手撕，用手撕的吃时感觉嫩一点。
把成丝的生姜放入盆中，把备好的冰糖、白糖、香醋、白醋放入盆中搅拌均匀。
放入冰箱冷藏12小时，然后，把泡生姜盆里的水倒到锅里，中火熬到浓稠，汤里起泡泡时即可关火，等汤的温度低一点时，倒入生姜中。这样糖醋泡姜就腌制成功了。
需要的食材：
生姜、香醋、冰糖、食盐
1、先把生姜放入一个大盆中，给它掰开，再放入清水，放入食盐，把生姜搓洗干净，食盐有很好的杀菌功效，边角洗不到的地方，用刷子刷干净，然后放在盐水里浸泡十分钟
2、泡的时间到时，冲洗干净沥干水分，然后再切成生姜片，生姜皮不用去除，生姜皮是热性的，生姜肉的凉性的，两者放在一起可以中和一下。再把切好的姜片放入烧开的蒸锅中，铺开，大火蒸三分钟
3、时间到时，姜片夹出来，蒸好的生姜容易被人体吸收。再准备一个无水无油的玻璃瓶子，已经提前消毒了，把生姜倒进来，加入适量冰糖，中和一下它的腥辣味。我们用的是老姜，老姜的功效要好一点，再倒入适量的香醋，香醋一定要盖过生姜
4、再搅拌均匀，盖上密封盖，放入冰箱冷藏，一两天就可以食用了，整个过程一定要保证无水无油。
挑选嫩仔姜时，最好挑选那种带着红嫩芽的仔姜，这样的仔姜才够嫩哦
食材的准备：嫩仔姜、白醋、盐、白糖。
1、 把买回来的仔姜清洗干净，不用去皮，然后切成薄薄的片状。（因为姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。而且仔姜的皮也没有老姜的皮那么老厚，所以就不用去皮啦。）
2、 切好的仔姜片装入盆内，然后撒上些许的盐，抓拌均匀腌制一个小时左右，避免仔姜片的水分太多而导致变质，同时也可以让仔姜片更加的脆嫩好吃。
3、 用盐腌制好的仔姜片会出很多的水，这时候就需要把仔姜片挤干水分，然后把盐水倒掉。
4、 挤干水分的仔姜放入盘中，然后再加入适量的白醋和一丢丢的白糖。
5、 最后搅拌均匀之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏储存，腌制24小时左右的时间就可以了。
一是闻，先拿起一块生姜先闻一下，如果是用硫磺熏的，有一种清淡的硫磺味，或者有其他的异味。
二是尝，掰下一小块用口尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。
一般的生姜在家中保存的时间较长，而"硫磺生姜"暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。如果消费者担心食用到"毒生姜",可以在食用前多用清水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质，或者给生姜去皮后再食用。
醋泡姜是一种养生的做法，功效作用非常多，具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。 醋：醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。或山西老陈醋。醋的量不需要很多，刚好泡住姜就行了。加些白糖（视姜的量加减），一定是白糖，不是其他糖，据说糖和醋有一番中医理论。 姜：最好是姜芽，如果没有，就用生姜代替。不用去皮，洗干净晒干（最完美的是三洗三晒，吸收太阳阳气），然后切片，切薄一点。 醋泡姜的做法
1.先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2.把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
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