鹅的五种吃法
五杯鹅
五杯鹅是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅,炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时,非常入味。餐桌的五杯鹅,金黄色的鹅肉,一块块排着,光艳照人,皮肉与汁酱浑然一体,吃到口中,与舌头接触的一瞬间,松、鲜、嫩、香,齿颊留香。
食材
主料:鹅肉
辅料:姜
调料:生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
做法
1、鹅洗净沥干水备用。(喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖)
2、我用的酱料,都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个,一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量,喜欢凭感觉,味道正好就可以了)。黄糖要差不多一块整,一开始可以一小块一小块地下,试味再调整。
3、少许油起锅爆香鹅(整只鹅焖肉质会滑嫩,比斩件再焖好吃很多,建议原只焖)
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水(没过鹅的一半即可)。
5、放入五杯料(醋可以待汤汁收至一半时才放入),一茶匙盐、蚝油,姜片大火煮沸转中火焖煮。
6、中火焖40分钟(这个时间鹅刚刚好,肉质滑嫩,肉又刚离骨,口感非常的好)用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
7、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8、放凉了的鹅可以斩件上碟。(不怕热的可以趁热呀)
9、鹅汁另用碗盛起。
10、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热),香喷喷的五杯鹅就做好了,可以开动了。
大火炖半个小时,小火炖3-5个小时,以下是虫草老鹅煲的制作方法:
主料:新鲜鹅肉半只、花菇3只、虫草28g、枸杞8g 辅料:八角3个、桂皮1块、香叶5片、葱段适量、姜片5片、盐少许、料酒少许 步骤:
1、鹅肉选用是现杀的新鲜鹅肉,冰冻的煲汤没有鲜味哦。切成小块后,锅中水烧开,焯掉血水之后捞起,过冷水,沥干,待用。
2、材料洗净、沥干。放入纱布中,包好,等一下和鹅肉一起下锅。
3、少许润锅的油,葱段、姜片下锅,煸一下,鹅肉也放下去煸一下,稍微翻2次就可以了。
4、鹅肉煸2下,加入适量料酒,出香味之后就加入清水,没过鹅肉。然后放入枸杞、花菇,当然香菇也可以。
5、然后盖上锅盖,大火煮30-50分钟左右,这得看锅中食材的多少而定。
6、大火煮了半个多小时后之后,打开锅盖,撇去浮末,一般来说出过水的肉不太会有浮末的。
7、此时捞出之前的香料包,丢弃,不用。
8、把泡软的虫草花放入锅内,转小火,慢炖3-5小时左右 9、最后出锅前加入适量的盐调味。
10、出锅,放上葱丝装饰即可。
用料
排骨 1根
玉米笋 适量
虫草花 4g
山药 2根
葱 适量
姜片 适量
小鲜侣调味汁 适量
食盐 适量
做法步骤
1、准备食材和工具:排骨1根、玉米笋、虫草花4克、山药2根、葱、姜片、小鲜侣调味汁、食盐鹅妈妈钛晶锅、陆宝炖锅
2、玉米笋剥去外衣冲洗干净,其含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等,其口感甜脆、鲜嫩可口,抗癌、护眼能减脂,深受减肥人群的追捧;
3、山药去皮和玉米笋一起切小段;
4、鹅妈妈钛晶锅放入排骨焯水除去血沫,捞出冲洗干净;
5、陆宝炖锅中放入焯水后的排骨、葱段、姜片、适量清水、挤入由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的小鲜侣调味汁(爱喝汤的可以多加水);
6、煮开后转小火炖煮半小时左右;
7、这时汤水已经煮成了奶白色,放入玉米笋、山药段、虫草花,盖上盖子继续炖煮15分钟左右;
8、炖煮至食材熟透后撒入葱花、少许食盐调味即可;
9、这鲜美清甜的养生排骨汤就炖好了;
10、玉米笋还有大量的纤维成分,能刮油瘦身、抗癌护眼、提高免疫力,其口感清甜脆嫩,最适合用来煲汤啦;
11、排骨吸收了玉米笋的鲜美,
可以和山药、胡萝卜一起炖,做法如下:
主料:鸭块700g、山药200g、胡萝卜100g
辅料:冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量、姜适量、葱适量
1、把鸭块放入凉水中煮开后捞出洗净。
2、鸭块、八角、桂皮、生姜、辣椒放入锅中炒干水分。
3、放料酒去腥。
4、放生抽和老抽。
5、放冰糖。
6、放足够的开水大火煮开后改小火。
7、山药去皮切块、胡萝卜切块。
8、等鸭肉酥烂时放入山药、胡萝卜。
9、放盐,煮开后改小火。
10、等山药酥烂时收汁撒上葱花即可。
1、可以放冬虫夏草。
2、主料:老鸭半只、冬虫夏草5克
3、调料:盐2茶匙、小葱少许、生姜片5克、黄酒2汤匙、枸杞子少许
4、老鸭洗净,清洗老鸭的时候最好把皮下的油脂全部去掉,这样炖的汤不会太油腻,备好冬虫夏草。
5、备好生姜片,枸杞子和黄酒。
6、把老鸭剁成大块,冷水下锅盖上焯水后捞起洗净。
7、洗净的鸭块放入炖锅里,加入清水,再把生姜片和黄酒加入,炖锅也是小火慢炖,水不要加太多。
8、通电后盖上,选择炖鸡鸭汤档,时间为2个半小时。
9、把冬虫夏草用清水洗净泥沙,再用少许清水泡着。
10、炖煮时间还剩下半小时的时候开盖把碗里的水和冬虫夏草全部倒入,再加盖继续炖。
11、时间到开盖加盐调味,拌匀后出锅。
主料
盐水鹅适量
鹅汤适量
辅料
虫草花适量
姬菇适量
枸杞适量
1.将做好的盐水鹅和煮鹅肉的汤放入砂锅中。
2.加入适量洗净沥水的虫草花和姬菇(用什么蘑菇都可以)
3.大火煮开,转小火煮5分钟左右。加入洗净的枸杞和葱花即可。可以加一点胡椒粉调味即可,汤是煮盐水鹅的,已经有咸味。
用料
排骨 1根
玉米 1根
十味菌菇汤包 1包
红枣 4颗
小鲜侣调味汁 15g
食盐 5g
做法步骤
1、食材 排骨1根|玉米1根|十味菌菇汤包|红枣4颗 调味品 小鲜侣调味汁15克|食盐5克 锅具 陆宝炖锅2.8L
2、山舍喜味十味菌菇汤包清水浸泡后洗净(竹荪、猴头菇、虫草花、羊肚菌、姬松茸、茶树菇、黄金菇、香菇、黑鸡纵菌、鸡腿菇;南菌北菇,每种份量科学配比,能科学调和五脏、温脾养胃、补益肺肾);
3、鹅妈妈钛晶锅烧开水放入排骨焯水后捞出(猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙等,可为幼儿和老人提供钙质);
4、陆宝炖锅放入排骨、玉米段、泡好的菌菇;
5、倒入适量清水没过食材,挤入15克小鲜侣调味汁、5克食盐(由鸡肉鱼肉、贝类等食材中提取的小鲜侣调味汁,不怕高温烹煮,绿色健康);
6、盖盖煮开转中火炖煮40分钟左右;
7、放4粒红枣补中益气,盖盖炖煮20分钟;
8、吸收了汤汁的菌菇鲜美无比,排骨炖煮的软嫩鲜香,每一口都是清甜。
1、大火炖半个小时,小火炖3-5个小时。
2、主料:鹅肉半只、花菇3只、虫草28g、枸杞8g。
3、辅料:八角3个、桂皮1块、香叶5片、葱段适量、姜片5片、盐少许、料酒少许。
4、鹅肉切成小块后,锅中水烧开,焯掉血水之后捞起,过冷水,沥干,待用。
5、材料洗净、沥干。放入纱布中,包好,等一下和鹅肉一起下锅。
6、少许润锅的油,葱段、姜片下锅,煸一下,鹅肉也放下去煸一下,翻2次就可以了。
7、鹅肉煸2下,加入适量料酒,出香味之后就加入清水,没过鹅肉。放入枸杞、花菇,香菇。
8、然后盖上锅盖,大火煮30-50分钟左右,这得看锅中食材的多少而定。
9、大火煮了半个多小时后之后,打开锅盖,撇去浮末,一般来说出过水的肉不太会有浮末的。
10、此时捞出之前的香料包,丢弃,不用。
11、把泡软的虫草花放入锅内,转小火,慢炖3-5小时左右
12、最后出锅前加入适量的盐调味。
13、出锅,放上葱丝装饰即可。
版权声明:xxxxxxxxx;
工作时间:8:00-18:00
客服电话
电子邮件
admin@qq.com
扫码二维码
获取最新动态