古人讲“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷都是有营养的,缺少了豆子就不均衡了。豆子的营养有很多。
但是豆皮的营养价值不怎么高，可以去掉。——不过去掉很麻烦。
青豆：属于豆科大豆属于一年生攀缘草本植物。青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形。三出复叶，顶生小叶凌壮卵型。长7厘米致13厘米，宽2厘米致6厘米，先端渐尖，基部宽揳型或圆形，两面均有长柔毛，侧生小叶较小，斜卵型。
可以的，煮熟了放在器皿里发酵几天，最好在夏天里发酵，因为温度高所以发酵快，发酵好了要兑清水，比例是6比4，就是清水是6发酵水4，因为发酵水是酸性的所以要兑水，适合耐酸的花卉，象九里香三角梅等等，它们都是耐酸的花卉，这是我个人心得，可以参照。
有紫色是黄豆在生长的时候得的一种病，导致个别的豆粒变色 吃的时候最好把它挑出来，黄豆有很多吃法呀！ 可以发豆芽，也可以和肉皮一起入锅炖成皮冻当咸菜吃 ，还可以炒着吃 还可以做酱。
黄豆皮不可以代替豆粕。因为，黄豆皮本身蛋白质含量不高，大约是10%左右，并且粗纤维比较高，而豆粕是油脂加工厂榨油后的产品，豆粕经历过压榨后，蛋白质含量比黄豆高更优于黄豆皮。蛋白质含量高达45%左右。是动物和禽类所必须的优质蛋白质来源。
猪皮肉冻的做法步骤：
1. 黄豆花生泡发，猪皮焯水过凉水切条备用；
2. 锅内蓄水放入猪皮跟料酒，开锅打浮沫，下入黄豆花生，煮三十分钟，调入盐、糖、酱油味；
3. 盛出，放在阳台上，盖盖静置一夜，即可成型。
4. 食用时，取一块拼装盛盘，配一点小料汁即可享用美食。猪皮肉的营养价值：1.延缓衰老和抗癌的作用科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。2.天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水 严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。3.肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸 还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。 4.胶原蛋白美容的功效肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分。
黄豆皮不含麸质的。
黄豆皮主要成分是细胞壁和植物纤维，粗纤维含量为38%,粗蛋白12.2%,氧化钙0.53%,磷0.18%，木质素含量低于2%.
黄豆颜色为米黄或浅黄色，黄豆皮含有大量的粗纤维，可代替草食动物饲料中低质秸秤和干草，黄豆皮还含有适量的蛋白质和能量，可代替反刍动物部分精料补充料。
每100克中含有的蛋白质（克）：鸡蛋14.7；黄豆36.6：豆皮50.5. 豆腐因为在制作过程中有添加辅料，而且每个店家的制作也有区别，没有办法衡量。 其实不用特别计较含量多少，蛋白质食物穿插着搭配，保证每餐都有就可以
跟黄豆一样青色的豆是青豆，青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。
根据自己的需求来决定。打豆浆的黄豆一般来说都是不去皮的，因为黄豆皮也含有一定的营养成分，含有一定的高纤维质、低细胞可溶性、蛋白质与碳水化合物等营养物质，在打豆浆的时候不去皮可以增加豆浆的营养成分，但是这样的豆浆打出来的残渣会比较多，口感比较丰富。
2、用去皮的黄豆打出来的豆浆残渣没有那么多，口感比较细腻，会比较容易接受。所以打豆浆黄豆去不去皮是看自己对口味的需求来决定的。
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