如何用羊肚菌炖鸡汤？羊肚菌和鸡肉的营养有哪些？

你好，我是悠悠。

羊肚菌是一种食用菌子，因形状似羊肚（即羊胃）而得名，与鸡油菌、牛肝菌及松茸菌并称为世界四大名菌。一般呈褐色，香味四溢，口感脆嫩，含丰富的蛋白质、多种维生素和氨基酸，味道鲜美，营养丰富，能增强人的体质。

而鸡肉是所有家禽类之中，肉质最细嫩的，且味道鲜嫩可口，无论煎炒或炖汤都适宜，有补中益气的作用。将鸡肉与羊肚菌一起炖汤的话，可起到增强体质，缓解疲劳的作用，且味道更加之鲜味无比，下边来看看具体做法吧。

－羊肚菌炖鸡汤－

【材料】干羊肚菌、鸡半只、红枣、枸杞

姜片+葱结（拿来飞水用，炖汤时不需要用到）

【制作步骤】▼1．处理食材：将干羊肚菌泡发好，第二次泡发的水留着备用（文末有详细泡发方法）；鸡肉斩大块，将肥膏及比较肥腻的鸡皮去掉，这样炖出来的汤水才鲜味不油腻；红枣切开，将枣核取出弃掉；枸杞浸泡一下洗净备用。

▼2．鸡肉先飞水：汤锅里放入鸡块、姜片及葱结，加适量的凉水，煮至水开后，再滚约1分钟左右，捞出洗净表面浮沫备用。

▼3．开始炖汤：炖盅里先放入鸡块垫底，然后放入羊肚菌、红枣和枸杞，再放入泡菌水和适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，炖大约2小时。

▼4．调味处理：时间到，只需放点盐调味即可饮用。

【干货总结】▼1．羊肚菌一般在清明前后会有鲜品上市，且尝味期通常为一个月，一年只得一次，所以比较珍贵。如果能买到新鲜的羊肚菌，就不用泡发了，煲汤也方便很多。干品的羊肚菌购买后，应放在通风干燥、没有日晒的地方，这样才能保存得久一些。

▼2．羊肚菌泡发方法：先用流水冲洗一下，然后置于40~50度温水浸泡约15分钟，让其泡软，洗净泥沙后将第一次的水倒掉。再用温水浸泡第二次，约15分钟，此时水呈酒红色，不用倒掉，过滤掉杂质后可用来炖汤。

▼3．如果去掉鸡皮及肥肉后，煲出的汤水还有一层浮油，可将汤勺放冰箱里冻一会儿，然后将勺子放在汤表面，那么浮油就自动粘在勺子底下了。来回多试几次，就可以把全部浮油粘掉，这样汤水鲜味不油腻。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

羊肚菌又叫草笠竹，它是著名的美味食菌，富含7种人体必需的氨基酸，含有粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪，还有多种维生素。

鸡肉含有的蛋白质比例很高，容易消化、容易被吸收，还含有脂肪和软磷脂，同时也还有多种的维生素。

羊肚菌和鸡肉搭配真的是绝配！

做法：

1、首相把羊肚菌表面的土清理干净，准备一个容器把羊肚菌放在里面泡上2-3个小时，如果泡的时间短了，泥土不容易掉，也可用手在容器里搅动，加快泥土脱落。

2、准备一个锅，倒入冷水，我切好的鸡肉冷水放入锅中，可以放点姜，水开过以后，把浮沫用勺子捞出，然后把鸡肉捞出来备用。

3、将泡好的羊肚菌捞出，用水冲洗干净，动作一定轻。泡羊肚菌的水不要倒掉，留着有大用，营养全在这汤里了！

4、将处理好的鸡肉放在炖锅中，倒入水，千万不可倒入凉水，会腥，可以热水或温水，然后再倒入泡羊肚菌的水，注意不要全部倒入，底部会有泥沙存在。

5、往锅中加入姜，锅开以后，大火煮上8分钟，然后小火炖上2个小时，最后调味盐就可以了！