羊骨汤怎么熬成奶白色

主料：羊排骨1000克
辅料：大葱1根；姜1块；八角1个；花椒粒适量；香叶2片；料酒适量；盐适量；香菜适量；蘑菇粉适量
1.买回来的羊排反复干净



2.锅中加入适量的水，加入葱、姜，羊排骨冷水入锅焯水后捞出，控净水分



3.准备调味料，可以根据个人喜欢的口味添加香料



4.烧一壶开水，加入电压力锅中，加入羊排，调味料过水洗净加入锅中，适量加点盐



5.电压力锅设置蹄筋档，启动开关



6.电压力锅自动完成，羊排煮的几乎脱骨，此时捞出羊排，羊排可以再加工烤着吃或者直接蘸蒜泥吃特别香，羊汤可以继续做冬瓜汤或者萝卜汤



7.美味的羊汤出锅，清淡，不膻不腻，好喝还营养。

奶白色的汤怎么做出来的

我们去餐馆就餐时，经常能看到摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，顿时会觉得这道菜色香味俱全，让人非常有食欲。有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。在煲汤时只要有脂肪微滴、乳化剂和水就可以让汤呈现奶白色。在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。
在自制浓汤时，最好用大火将汤煮沸，然后用中火加热，整个过程需要2-3小时。热力作用会有助于脂肪乳化，沸腾的汤也能使蛋白质颗粒不断撞击。在长时间的高温过程中，蛋白质会被大量分解，但脂肪很少被分解。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中即会摄入大量的油脂。所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。对于体弱者，由于消化能力不好，浓汤中的脂肪对他们来说也是负担，喝浓汤还不如喝去油的鸡汤更为合适。
现在人们对饭菜的要求越来越高，不仅仅追求色香味俱全，还要吃得健康。虽然好看的菜更受人们的青睐，但并不意味着健康。浓汤味虽美，切勿贪嘴。

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鸭架汤怎么熬出奶白色？

适当延长炖煮时间即可，下面介绍做法：


准备材料：烤鸭架子1个、白萝卜1根、香菜少许、盐适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香叶少量、小茴香少量、八角少量


制作步骤：
1、将鸭架子切成大小差不多的大块。





2、炒锅中放少量油，加入姜片爆香后将鸭架子放入，加入少许胡椒粉后不断煸炒直至炒出鸭油。





3、放入热水，一定要完全超过鸭架。





4、大火烧开之后，撇去表面的血沫子。





5、盖上锅盖，文火炖30分钟直至汤汁变白变浓。此时应该能闻到浓郁的香味。





6、30分钟后将白萝卜片放入锅中，继续盖上锅盖炖煮10分钟。





7、10分钟后打开锅盖，加入香菜和适量的盐进行调味后，直接关火出锅。





8、成品图。