晒干的橄榄菜放盐水里泡就可以了,橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙。
方法一
1、橄榄果干在制作时有多种不同的方法,最常见的方法就是把它腌制后制成果干,在制作的时候需要准备新鲜的橄榄果,把它用清水洗净后晾干表面的水分,然后把果肉取它,去掉里面的果核,再加入适量食用盐,调匀后腌制。
2、橄榄果肉放入食用盐腌制,48小时以后会腌出一些水分,这是把水分倒掉,然后再把它放到,阴凉通风的地方晾干,在第2天把它放到阳光下暴晒,每天早上9:30以后把它拿到阳光下,到下午三四点钟就要及时收起来反复晾晒,等它完全脱水后就能得到治好的橄榄果干。
方法二
1、橄榄果干在制作的时候,还可以直接把新鲜的橄榄果放在阳光下晾晒,等它完全脱水后收集起来就能让它保存较长时间,但这样的橄榄果膏口感并不好,最好的处理方法就是把它用盐或二氧化硫处理成半成品以后晾晒,那样治好的橄榄果干口感比较好,除此以外橄榄果干在制作时还能加适量的白糖。
2、把新鲜的橄榄果洗净后,取消骨肉与适量白糖放在一起调匀腌制,3~5天以后取出腌好的橄榄果肉放在烤箱的烤盘上铺上锡纸,入烤箱把温度设置在100~120度之间慢慢烘烤,等它完全烤干后就能得到做好的橄榄果干。
梅干菜:以雪里蕻又叫雪菜反复蒸、晒制得到干菜。 主产地:浙江绍兴。因霉字不好听,有店家学广东人叫梅菜。而真正的广东梅菜是芥菜做的。
橄榄菜:以橄榄、芥菜叶一起以油、酱油、糖泡制的酱菜。 主产地:广东潮汕地区。
区别:梅干菜是黑色的,或深棕色,橄榄菜是绿色的橄榄菜经过加工制作,颜色偏向墨绿色。二者味道上没有较大区别。
用料
橄榄2千克,酱油半斤,蒜头半斤,南姜半斤,盐2O克,油70克
做法
1/5 先把橄榄洗干净,放进开水里泡,泡到开水凉了就倒出来,晾干,在用脸盆装起来,下盐,翻炒几次,放在一边,让它吸收入盐,静放三个小时,
2/5 把蒜头跟南姜切小,剁碎成泥,
3/5 剁好蒜泥跟南姜末,炒锅先下油,先爆炒蒜泥,把蒜泥炒到变色,
4/5 爆炒蒜泥后,加南姜末,酱油,煮开,下橄榄,炒几回就行,
5/5 放凉后可以用瓶子装起来腌制一周即可。
可以
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