香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。
在遇热之后的口感上，砂仁的芳香气息十分的明显，而且香气充盈度要高，而香砂虽然也有明显的香气，但是香气远没有砂仁丰富，相对来说是比较单一的，虽然香气充盈度不如砂仁，但是香砂却有着砂仁没有的一些麻舌感觉，在抑制腥味的功效上，香砂反而要强于砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁则是一般在使料的位置上。
做菜用草果比较好，我们在烹制肉类和蒸鱼的时候都知道这种食物都有腥味儿，这个时候草果的作用就来了，放入一些草果可以起到去腥除膻的作用。
药膳近些年来，出现在大众的视野当中。追求养生的人都喜欢煲汤喝，药膳的作用也非常大，在煮药膳的时候可以放入一些砂仁。因为砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。并且有一种神奇的芳香之味。
1、产地不同：砂仁分布在中国的福建、广东、广西和云南等地；而香果分布在中国的云南、广西、贵州等省区。
2、用处不同：砂仁的果实供药用，在初夏的时候可赏花，盛夏的时候可观果；而香果是药食两用，既可以作调味香料，又可以以果实入药。
3、外观不同：香果的颜色是紫色的，皮比较薄，果实较大，形状和橄榄有几分相似，颜色整体比较鲜艳，而砂仁属于绿壳砂和阳春砂这两种食物干燥成熟后的果实。
4、生长环境不同：砂仁喜欢热带南亚热带季雨林温暖湿润气候，不耐寒，喜漫射光，栽培砂仁需要寻找适当荫蔽的地方；而香果喜欢温暖湿润的气候，怕热，怕干旱，也怕霜冻，适宜生活在荫蔽度50%-60%左右的林下或者是溪边湿润并且排水良好的阴凉地带。
5、吃法不同：香果可以用来烹饪菜肴，对肉类有一定的去腥作用，砂仁可以在煮药膳时放入一些，因为它本身就具有一种芳香之味。
香果属于姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高度可以达到3米左右，植株上具有一股浓郁的辛香气息，既可以食用又可以药用，一般多用作调味香料。
砂仁是姜科、豆蔻属多年生草本植物，植株高度可以达到3米左右。果实一般呈椭圆形，成熟的时候为紫红色，干燥之后为褐色，种子多角形，具有浓郁的香气，但是食用起来味道比较苦。
1卤猪肉或者猪附时，搭配是：
香砂仁、桂皮、八角、小茴香、肉蔻、香叶、陈皮、草果、丁香、黑胡椒、甘草、枳壳、黄栀子、草寇、花椒、辣椒。
用这些香料卤出来的猪肉或者猪附闻着香，吃完以后唇齿留香。
2.香砂仁，南方又称作“狗肉香”：
在做狗肉时，首先是加上糖色，还会用 香砂仁，加上香叶、丁香、白芷、白扣、八角、桂皮、花椒、辣椒。
3.在卤制鸭货时，使用的搭配是：
香砂仁，加上木香、小茴香、肉蔻、香叶、红蔻、千里香、草果、黑砂仁、桂皮、八角、白寇、草寇、丁香、山奈、白芷，良姜、干姜片、甘草、枳壳、栀子、荜拨、香茅草、香菜子、辣椒、花椒。
香砂与香砂仁是不一样的，虽然味道上有些差异，但有两点差别十分明显，其一为砂仁的香气要明显强于香砂，其二为香砂具有麻舌的感觉而砂仁并不明显。砂仁香味强于香砂，那是怎么个强法呢？这个问题细分下有三点，分别是香味的浓郁程度要高于香砂，香味的种类感觉要比香砂丰富，以及香味对于食材的附着能力要高于香砂。正是这三点的决定了两者搭配使用时的取得的效果会有所不同。
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
版权声明：xxxxxxxxx；
工作时间：8:00-18:00
客服电话
电子邮件
admin@qq.com
扫码二维码
获取最新动态
