盐腌酸梅功效与作用,盐腌酸梅的功效与作用

盐腌酸梅的功效与作用

蜜青梅的特色：色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。7.包装：将制品经包装后即为成品。

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脆青梅

原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品方法：1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。

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青梅酒材料：新鲜青梅1kg冰糖200g～

腌制酸梅用什么盐

步骤一

首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

步骤 2

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等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……

步骤 3

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等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~

步骤 4

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然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖(或者冰糖，味道会更滋润一些)，用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

步骤 5

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把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

步骤 6

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过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

步骤 7

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整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点，酸酸的很开胃呀~~我最喜欢啦！

咸酸梅的功效

用料

青梅 40斤

粗盐 11斤(10斤青梅2斤到2.5斤盐)

潮汕酸梅的做法步骤

步骤 1

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刚上市的青梅是这样的，很青，看着好酸。

步骤 2

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放几天，差不多变成这样，发黄。这几天天气热，放了三天。

步骤 3

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摘掉蒂头，然后用水洗一两次，洗干净，沥干水。

步骤 4

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铺满盐，放上一两天，注意要盖上盖子什么的，防止蚊虫。

步骤 5

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放两天后，盐基本上都融化了。

步骤 6

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梅子捞起来放缸里，盐水也一起倒进去，剩下来的盐也铺在上面，不要浪费。

步骤 7

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一般腌制三四个月就可以了，腌制好了的梅子梅汁用来蒸鱼最好吃了

盐腌酸梅的功效与作用是什么

洗干净然后在太阳下晾干水分

盐腌酸梅的功效与作用禁忌

1.清除茸毛、农药残留

由于青梅外皮中身含有一些白色小绒毛，这当中容易藏匿污垢、细菌。并且含有一定的农药残留，在泡酒之前用细盐搓洗几遍，再浸泡一段时间（30-60分钟），有利于去除青梅外皮中的绒毛以及农药残留，显得更加卫生健康。

2、去除苦涩味

另外，用盐水清洗或者浸泡青梅，并且翻动及揉搓,还有利于去除青梅的苦涩味。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，这种成分很是苦涩，有盐水浸泡具有一定的消除作用。

腌制咸酸梅功效与作用

只要食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个

做法：

1、先把买回來的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。

2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。

3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。

玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。

5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。

炒菜随时加几个咸酸梅做调味的菜肴更美味，也可以直接用来送粥吃更清爽开胃，最适合夏天食用了，喜欢吃酸梅的朋友可以自己体验一下哦。

盐浸酸梅有什么功效

梅子用清水泡2个小时

步骤 2

在阳台沥干水分，不要用太阳直晒，不然皮会皱皱的

步骤 3

在风干的时候用牙签把梅子的跟去掉

步骤 4

大盖风干2小时后戴手套加100克的盐使劲的搓，15分钟，让每颗梅子沾上盐，去除苦涩的味道

步骤 5

加水末过梅子浸泡1小时

步骤 6

把盐水倒了冲洗干净，放阳台风干

步骤 7

容器用热水消毒后，把梅子加200克盐一层一层的放入，研制12个小时

步骤 8

浸泡出来的梅子盐水倒进盆里加水淹没浸泡5小时，期间每隔一小时换一次水，把梅子轻拍一下，更好的入味

步骤 9

晾干，沥干水分

步骤 10

200克冰糖+900克水煮开放凉

步骤 11

把梅子和糖水一起倒入罐子密封放阴凉处保存12个小时后把糖水到干，继续900克水+200克冰糖煮开放凉倒进去，继续泡12个小时，第二次泡的糖水不倒，继续加200克糖再次煮开倒进梅子里放冰箱泡3-4天就可以吃了

步骤 12

泡了第三天忍不住拿出来吃了几颗，好好吃，酸酸甜甜

步骤 13

“咔哧咔哧”脆脆的，虽然步骤很繁琐，但是做出来的味道却棒极了