调料中药材种类,调料中药材种类大全

2023-06-09 阅读 534 评论 0

摘要：调料中药材种类大全五香料：丁香，桂皮，白芷，山奈，小茴香。七香料：加砂仁，豆蒄，为七香料。十三香料：在七香料方上再加陈皮，干姜，川椒，荜拔，大料，良姜。中药的香料，是多年来人们从饮食健康出发，餐饮业在

调料中药材种类大全

五香料：丁香，桂皮，白芷，山奈，小茴香。七香料：加砂仁，豆蒄，为七香料。十三香料：在七香料方上再加陈皮，干姜，川椒，荜拔，大料，良姜。中药的香料，是多年来人们从饮食健康出发，餐饮业在中药治疗基础上，总结出来的一套用于民间，煮肉汤中，炒菜，拌菜等调味品的方剂。是中药贡献给大家的美味佳品。

中草药调料图片大全名称和作用

草果，肉蔻，香叶，小茴香，桂皮，八角，丁香白芷，（涩肠防泻）辛荑,花椒，砂仁,（健脾胃除油腻，温胃散寒）芷苒,（芳香化湿，气味浓郁）山楂,（改腥臊,开胃)陈皮，高良姜（辛香开胃辛香调味用中药除你以上所说之外，还有以下还有生姜汁

中药材香料大全

1、花椒

花椒有红花椒和青花椒之分，各有各的妙用，红花椒味道辛辣，可以直接新鲜使用，还可晒干后使用，主要作用是去除肉类腥味，还有增香的效果，炖汤煮肉炒菜统统用的到，一斤食材用1-3克花椒。

青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用来做麻油和辣椒油，烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。

2、八角

八角又叫大茴香、大料，颜色棕红，味道辛辣略带甜味，炖菜炒肉卤煮经常用的到，最大的作用的增加香味，还有上色的效果，并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重，所以用量较小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。

3、小茴香

小茴香味道辛香，颜色浅绿，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除异味，还有很大的增香效果，并且有一定的提鲜作用，能用在各类食材中，卤水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。

4、香叶

香叶是月桂叶，气味芳香，主要作用是去除异味，增加保质期，有防腐的作用，多用于卤汁和炖菜炖肉，增香的效果也不错，一斤食材用2克香叶，卤汁中可以增加用量，延长保质期。

5、桂皮

桂皮味道甘甜，略带辛味，气味芳香，可以增香去腻，去除杂味，炖肉经常用的到，可以解除肥肉的油腻感，炖素菜还能调和味道，也经常用到，一斤食材用2-3克桂皮。

6、良姜

良姜又叫高良姜，味道辛香，和生姜用途类似，不仅可以去除腥膻味，还有增香提鲜的作用，经常被用在炖菜和卤肉中，良姜不会坏汤、而生姜会坏汤，这是不同之处，大家切记。一斤食材用2克良姜。

7、白芷

白芷味道芳香，主要作用是去腥去膻，炖羊肉白芷必不可少，炖鸡肉、猪肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。

8、草果

草果个头略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同时有去腥的效果，火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到，用途很广泛，不过草果味的浓郁，切记不可多用，一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。

9、丁香

丁香味道十分浓郁，主要作用是去除腥膻味，增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈，小剂量就有大作用，多了反而遮盖食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。

10、豆蔻

豆蔻又叫白蔻，浅白色圆果实，有薄荷香味，主要作用是去除异味，有提鲜的作用，炖肉和卤煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。

调料中药材种类大全图

食用类：一般我用的中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。医用香料种类很多，主要有桂皮、砂仁、冰片、当归、川芎、藿香、独活、防风、白芷、木香、细辛、柴胡、鱼腥草、益母草、益智、金银花、辛夷、薄荷、九里香、胡椒、丁香、姜、咸灵仙、麻黄、茴香、蒿艾等，都属于或来自有香味的植物，是重要的中药材，它们在医药方面的价值甚至超过了在香料方面的应用。医用香料多数都在配伍中使用，一服中药，差不多一定有一味至几味香料植物，中成药中也少不了香料植物或其提取物。例如：速效救心丸少不了龙脑(冰片)；六神丸中就有麝香；霍香正气丸、正气水就含有霍香或霍香油。香料植物单独作药用的也不少，像当归、砂仁与肉类一起煮来吃可达到药效作用；柴胡、鱼腥草用其挥发性部分做成针剂，有很好的医疗效果；风油精、红花油、万金油等都是以植物精油等主要原料配制的药物，主要成分为樟脑、龙脑、薄荷醇、水杨酸甲酯等

十八种中药材调料有哪些

八角.三奈.花椒.草果.肉叩.草叩.桂皮.姜（包括干姜.生姜.良姜）苡米.香叶.大小茴香.这些都是平时最常用到的佐料.但它们都有中药之功还有当归.党参.枸杞.大枣.人参.山楂.龙眼.百合.贝母.锁阳.莲子.杏仁这些都完全可以当做调料配合其食物下锅，但多以炖菜，煮粥为佳。比如鸡，鸭炖当归.党参.再加一些野菌会是一道不错的补气养血的滋补上品。还有好多中药配合其食物炖菜，煮粥经常食用对患者会起到一个很好的食疗效果。对健康人起到滋补，调理脏腑气血，舒筋活络，强身键体，养颜，扬年益寿之奇效。

中药材调料大全图片大全

草果。

草果（学名：Amomum tsaoko）是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。分布于中国云南、广西、贵州等地。主产于云南、广西、贵州等地。