香肠加凝固剂的作用,香肠的添加剂

香肠的添加剂

根据GB2760的规定，硝酸钠作为食品添加剂，可以作为护色剂、防腐剂添加到食品中；以下是允许添加的食品及添加量。

食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg) 备注

08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板

鸭、中式火腿、腊肠) 0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.01 酱卤肉制品类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.02 熏、烧、烤肉类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.03 油炸肉类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火

腿)类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.05 肉灌肠类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

08.03.06 发酵肉制品类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤

30mg/kg

香肠的添加剂有哪些

【配料】食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁（适量）、味精或鸡精（适量）

香肠添加剂的危害

香肠熏苦了就不能再吃了。因为在熏香肠的时候，是需要放一些食品化学添加原料的。香肠熏苦了，就是因为其放置在香肠内部食品添加剂放多了。所以放多了后，人如果要是吃下去的话，对人体是有害的。

香肠的添加剂有多少

双汇火腿肠的成分有鱼肉、水、鸡肉、植物油、猪肉火腿肠里有肉的成分。火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，双汇火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

香肠添加剂亚硝酸盐含量

国家标准《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:亚硝酸钠，亚硝酸钾食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注CNS号09.002,09.004sodium nitrite, potassium nitriteINS号250, 249功能护色剂、防腐剂08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.01 酱卤肉制品类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.02 熏、烧、烤肉类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.03 油炸肉类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg08.03.05 肉灌肠类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.06 发酵肉制品类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.08 肉罐头类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg

香肠添加剂以及作用

用增稠剂硬度高。腊肠最常见的添加剂就是增稠剂了。增稠剂可以使腊肠的组织比较稠密，这样做出来的腊肠硬度就高了。

香肠的添加剂多吗

自己配制的调料，纯手工自制灌香肠，没有添加剂，耐存放味道好。

灌香肠我喜欢选择腿肉，鲜、嫩，肥瘦相间的猪肉，这样吃起来香，把肉切成小块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就特容易散，小时候调味料品种少，家里灌香肠都是原汁原味，挺怀念儿时的味道。我这次也没有放过多的调味料，保留原味更好吃。

香肠添加剂配方

灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。

白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。

把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。

主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。

将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。

晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。

晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了

香肠的添加剂有多少种

1、茶多酚

用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能。

茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。

2、甘草抗氧化物

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干。

腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类，肉灌肠类，发酵肉制品类，腌制水产品，膨化食品，最大使用量为0.2g/kg。

3、迷迭香提取物

迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。

迷迭香提取物具有高效、安全等特性,广泛应用于化妆品、香水、香皂、空气清新剂驱虫剂、医药各种动植物油脂、动物饲料、肉制品（卤味）、海产品、面粉、调味酱、调味料、烘焙食品、油炸产品、天然色素、香精、生物农药、烟草等领域。

4、纳他霉素

采用浸泡或喷洒肉类食品（卤味）的方法，使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。

烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。

5、植酸

又称肌酸、环己六醇六全-二氢磷酸盐，它主要存在于植物的种子、根干和茎中，其中以豆科植物的种子、谷物的麸皮和胚芽中含量最高。植酸的应用非常广泛。在食品工业中,植酸可用作食品添加剂,在酿酒工业中可用作除金属剂。

香肠的添加剂有什么

要用切成条形的肉，不要用肉馅。

添加剂无非就是：食盐、高度白酒、五香粉或花椒粉、辣椒粉等。