白酒的香味,是多种酯类物质混合协调平衡的结果,并不是加了什么中药才会变得很香。加了中药的白酒,类似药酒或者露酒的做法,有酒香和药香,属于保健酒类。
我国古人就做出了一种叫酒曲的原料,用它酿出来的酒甘甜芳香,令人回味无穷,几千年来,酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。酒曲是由粮食制作出来的,用酒曲酿酒是我国区别于其他国家酿酒的一大不同之处,按照制曲原料来分,主要是有小麦和稻米,也叫麦曲和米曲。
有些原料中也可以添加其他的成分,如豌豆、绿豆,或者中草药,所以酒曲也分豆曲和药曲。根据现有资料记载,制作酒曲的过程非常之复杂,要准备充足的原料,按比例分配好,经历磨成粉、在曲模中踩成曲坯、在温室中调高温度让它长霉、晾晒、翻曲等等一系列的过程,时间也很长,但是这样精心酿制出来的酒曲,品质好,酿出来的酒也更加的清香。
酒的主要功能有兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ,消除疲劳。对人体有较好的滋补作用,可以促进食欲,帮助消化,酒对人体具有药用价值,酒可去腥解腻,增加菜肴美味。
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温,冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说,红酒最佳饮温为18℃-22℃,即室温。啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃,白葡萄酒最佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有:挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
中药酒绝密配方是将山楂40g,山奈10g,红糖100g,高度白酒400g混合在一起之后放在密封的瓶子里面浸泡一个月左右,还有就是丁香10g,山奈10g,肉桂5g,山楂5g,小茴香3g,大茴香2g,红糖50g,高度白酒500g,方法也是放在玻璃瓶里面浸泡。
赖世民酒是茅台酒的前身,生产原料,生产工艺和生产流程是基本一样的,都是纯粮酿造、酱香突出,优雅细腻、酒体微黄、空杯留香,不上头,不口干的特点,茅台酒的生产科学证明离不开茅台镇生态园,那赖茅酒的生产与加工也是离不开茅台镇的,也可以说,离开茅台镇生产上市的赖茅酒都不是正宗的赖茅酒。
赖世民酒传世至今,无数豪杰为之倾倒,文人墨客赞不绝口,更被国人捧为至宝,俗话说:“席上无赖茅,空有美佳肴”,喝赖茅酒实乃人生莫大口福,真可谓,奇香溢满室,异芳举座惊。但是由于历史的原因,在当今饮用赖茅酒,却是大有讲究,可归纳为,选酒须验真,端酒观其色,咂抿品其味,空杯留酒香。
多选用50—60度(%)的白酒。
其依据是:因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出,而酒精浓度过高,有时反而使药材中的少量水分被吸收,使得药材质地坚硬,有效成分难以溶出。
对于不善于饮酒的人来说或因病情需要,也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒,但浸出时间要适当延长,或复出次数适当增加,以保证药物中有效成分的滔出。
制作药酒时,通常是将中药材浸泡在酒中,经过一段时间后.中药材中的有效成分溶解在酒中,此时即可过滤去渣后即可饮用,52度稻花香酒适合泡药。
泡药材的酒最好不要用高粱酒!!很多药材与高粱都是冤家的。纯玉米酒最好,还不要用高度的。
酒曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
药曲,用添加中草药制作而成的酒曲。
药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲,是酒曲中小曲的一种,用来发酵米酒,黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药,曲的活性,香气更好。
酒药也称小曲,酒饼。分为白药和药曲,主要区别是白药制作是添加辣蓼草,药曲添加的是中草药。
药曲,顾名思义,因为里面加了中草药,中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌,定向培育,提供酿酒菌生长需要的营养,增加药香等。
不是
花椒酒是一剂中药方剂,配方主要有花椒、侧柏叶、白酒等。
青稞酒,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞酿制而成的酒
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