生姜具有解表散寒，温中止呕，温肺化饮，解鱼蟹毒的作用，解表散寒作用可用治疗风寒感冒，温胃止呕可用于寒湿呕吐，温肺化饮可以用于寒饮伏肺而致的喘咳。现代医学研究发现生姜具有抗氧化，抑制肿瘤、杀菌解毒，消肿止痛、开胃健脾，促进食欲的作用。
材料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
做法：
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。
此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒
一、贮藏特性
姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害，受了冷害的姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水，尤其是升温后很快腐烂。姜适宜的贮藏温度为15℃左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也会引起姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。
二、采收
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在霜降至立冬间收获，要避免在地里受霜冻。收获时带土太湿可稍晾晒，一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜，不要在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获的姜也不耐贮藏。
三、挑选
用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
四、贮藏方法
姜的贮藏方法为自然降温贮藏，如窖藏、埋藏、井窖贮藏和浇姜法。
1．窖藏。可利用土窖、防空洞或地下室等场所贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑窖贮姜。
（1）堆藏：将姜散堆在库内，用草包或草帘遮盖好，以防受冻。堆藏库不宜过大，一般每库以散堆10吨左右为宜。姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用秸秆扎成的通气筒，以利通气。堆藏时，墙四角不要留空隙，中间可稍松些。前期库温一般控制在18-20℃之间。当气温下降时，增加覆盖物保温。当气温下降时，增加覆盖物保温。当气温过高时，减少覆盖物以散热降温。
（2）沙藏：用此方法贮藏姜，即一层沙1-2层姜，码成1米高、1.5米宽的长方形垛，每垛1200-2500公斤左右，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风筒，并放入温度计，可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升到25-30℃，经过6-7周，垛内温度逐渐下降到15℃，姜块完全愈伤，姜皮颜色变黄，散发出香气和辛辣味。此时姜不再怕风，可开窗通风，天冷时关闭。以后贮藏温度维持在12-15℃左右。立春后如窖内相对湿度低于90-95%，可在垛顶表面洒水，若有出芽现象，说明贮温过高，可通风降温，若姜垛下陷并有异味，则需检查有无腐烂。
（3）设置姜床：利用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰5-10米的隧道，窑窖的大小根据贮姜量而定。隧道底部如潮气重，可垫一层木板隔潮。姜入窖前，窖内采取烟熏法除湿消毒，使枯枝落叶在窖内焖火自燃，余烬可撒在四周；土窖可在窖内撒生石灰消毒。在离地30厘米处用木条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖15-30厘米厚沙土，既可防止窖内凝结水滴在姜上，又可防止姜失水干枯。窖温保持在10-20℃之间。当窖温降到5℃以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵入冻伤姜块。若发生腐烂，必须及时剔除，并在窖内撒上生石灰。
2．姜的埋藏。在气温和地下水位较高的地方，可用埋藏法贮藏生姜。埋藏坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，呈上宽下窄的圆形或方形，一个坑贮姜2500公斤左右，坑的中央竖一个秫秸把，便于通风和测温。姜摆好后，表面先覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度约为55-60厘米，以保持坑内的适宜贮温，坑顶用稻草或秫秸做成圆尖顶防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入沟初期姜块呼吸旺盛，释放的呼吸热导致温度上升，此时不能将坑全封闭，要注意通风散热。将坑内温度控制在20℃左右，以利愈伤。贮藏中期，姜堆逐渐下沉，要及时将覆土层的裂缝填没，以防冷空气透进坑内，使坑温过低。贮藏期间要常检查姜块有无变化，坑底不能积水。
3．姜的井窖贮藏。在土层深厚，土质粘重，冬季气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米，井口大小以方便上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，不要将窖口完全封闭，要保持通风。初期收获的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。以后温度控制在15℃左右。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低，贮藏过程中要经常检查，以防姜块发生异常变化。
4．姜的浇水贮藏。选择有排水设施、略透阳光的室内或临时搭成的荫凉棚下，把姜整齐地排列在带孔的筐内，在垫木上码2-3层高的垛。视气温高低每天用凉水浇姜1-3交，最好用温度较低的地下水。浇水可以保持适当的低温或高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质。浇姜期间茎叶可高达0.5米，秧株保持葱绿色，如叶片黄萎，姜皮发红，表明根茎将要腐烂，应及时处理。入冬时秧子自然枯萎，连筐转入贮藏库，注意防冻，可越冬供应到春节以后。
可以， 糯米醋泡生姜中并不含有可以燃烧脂肪的物质，所以要想靠糯米醋泡生姜来减肥的话作用是不大的，要想减肥的话最主要的还是需要控制好摄入的热量差，并配合运动一起效果才会更好一些。
但糯米醋泡生姜食用后可以起到软化血管的作用，而且还可以促进身体的血液循环，加快人体的新陈代谢，所以对于减肥来说也是有一定促进作用的。
闽姜就是糖姜片。可以治胃酸过多引起的胃疼，具有提神醒脑、祛寒发汗、开胃生津等功能，老幼皆宜，是宴请宾朋、居家、旅游之必备佳品。 闽姜做法： 选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片。 按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。
先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出。
捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片。
生姜本身就是一种中药。生姜食用后，能有效地暖肺、止咳、止吐，并对出汗起到一定的预防感冒作用。生姜含有大量维生素E，它可以起到抗氧化作用，延缓皮肤衰老。但姜本身是辣的。如果吃得太多，可能会刺激胃粘膜，导致胃痛、胃酸等症状。因此，一般建议服用适量。避免进食过多后出现明显的副作用。
1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。
3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下
以下是生姜的功效和作用：
1、生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。
因胃肠不适、口腔异味等引起的恶心，欲呕等不适时，可早晨含1片姜片来解决。民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。
2、开胃健脾促进食欲e5a48de588b67a6431333431366365。
在炎热的夏天，或者某些疾病的原因，人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜夏吃姜”，“饭不香吃生姜”的道理。
3、降温提神，在炎热的时候有兴奋、排汗降温、提神的作用。
对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。中国传统的防暑中成药--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
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