可以的
为了健康,最好不要添加剂,主要是选米。
主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮,吐浆率低,不断条,有咬劲。近年来,通过对设备的小型化改进,更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
一、工艺流程
洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割
→入库。
二、操作要点
1.洗米 通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗,使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板,经溢流管排入下水道。
2.润米 一般情况下,浸泡0.5小时,润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别,浸泡润米的时间应有所不同,通常可用手将米粒轻轻研磨,如能成粉且没有明显的颗粒感觉,则说明浸泡润米已达到要求。
3.粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎,一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。
4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂,还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外,为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响,物料流经本道工序时,水分会忽高忽低,很不稳定,需加水进行调节,通过搅拌,使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中,一般要添加食盐水,但加盐量不能过多,以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜,含水量在30%-32%。
5.挤丝 这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时,粉料要连续、均匀地喂入,粉料在熟化筒中适当熟化后,进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却,以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时,粉料易糊化过度,变成褐黄色,且易粘连、易产生气泡;流量偏大,粉料熟度不够,粉丝夹白,透明感差。
6.时效处理 将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时,使米粉老化,至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
7.复蒸 将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜(压力0.035-0.045兆帕),蒸5--8分钟,使米粉特别是表层进一步糊化,提高光泽透明感,降低吐浆率。
8.干燥 可采用太阳晒露天干燥,如采用索道或低温烘干房,则米粉质量会更好。
9.切割 用人工或切割机切成18-22厘米长的小段,进行包装后入库。
富强面粉是把前路皮磨、渣磨和心磨研磨出来的小麦面粉经过筛选达到富强粉质量要求的生产过程。富强粉(特制粉)是目前中国一种高质量的面粉,其粗细度为全部通过9XX双料筛绢,留存10XX双料筛绢上不超过10%。
加工富强粉需对小麦进行良好的清理和水分调节,制粉工艺流程要完善,尽量作到精刮细磨,加强刷麸处理,设置清粉系统,提高胚乳粗粒纯度,控制皮磨、渣磨、心磨系统的剥刮率和取粉率,以提高面粉质量。
制粉前的小麦清理,皮磨、渣磨、心磨系统及所用设备类似小麦加工预处理、小麦面粉加工和标准粉加工。
清粉系统是磨制高精度面粉不可缺少的组成部分。其作用是对前路(包括前路皮磨、渣磨、前路心磨)系统中平筛筛出的各种含粉较多的粗粒,进一步精选分级,除去麸屑,得到较佳品质粗粒,为磨制高出粉率的优质面粉打下基础。
中国大多数面粉厂生产富强粉的方法是在生产标准粉的基础上略加改变而成,研磨次数不多,工艺流程短,一般采用“四皮一渣四心”,且原制品分级不多的前路出粉法。前路系统占用设备(I皮磨,Ⅱ皮磨,渣磨和1心磨)约为60%,取粉总量约为65%,加工原料中容重大,灰分低的硬麦占60%以上,在每道皮磨的筛后,都用刷麸机刷麸,以改善研磨和筛理效果,不仅减轻了中后路皮磨的负荷,而且也提高了富强粉出粉率。除Ⅳ皮磨为了剥刮较多的次面粉外,其他各磨磨齿均采用较大齿角,并采用钝对钝排列。
松树粉没有粘性
松花粉(英文:POLLEN PINI)又名松花、松黄,泛指马尾松、油松、红松、华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉。始载于唐《新修本草》,为鲜黄色或淡黄色细粉,味甘平无毒,是中国传统的食品,一些中国传统食物如松花糕、松花团子、松花酒等仍添加松花粉。有一定的药用价值,主要针对皮肤相关病有一定疗效,被收入中国药典2000版一部。
松花粉作为松属植物的遗传物质,除含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质外,还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶、脂肪酸及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质。
上一篇文章:松花粉如果被我们吃完了咋办,我们为你介绍了,我们一起探讨了松花粉的资源储备的问题,回答了我们可能担心的松花粉产量不足的问题。
下面,我们将为你介绍的是人们是如何采集松花粉以及采集来的松花粉是如何储存的。
古时候松花粉的产量有限,虽然诸多医药典籍的记载历历在目,人们都知道松花粉是好东西,但极少能进人寻常百姓家,这主要是受采收与储存条件的影响。
古代松花粉的采集方法为拂取,是在松花开始大量散粉时,用手指轻轻弹摇松枝,抖落花粉进行收集,这种方法采集量极小。
马尾松与云南松都是于每年的春季清明前后开花,油松花期受地理、环境气候影响较大,但同样是在春季开花,春季风大,松花粉很容易被吹散,春雨过后,更是落花一地,加之可供采集的时间也就只有短短的7天左右,所以,大量采集非常困难。
新鲜松花粉的水分是很大的,一般在15%~20%,有时候会达到25%左右,这就给储存带来了极大的困难,采集之后的新鲜松花粉如果不能及时干燥,就很容易发热变质,出现结块、霉变,因而古代的本草典籍中有松花粉“鲜用寄远,不堪停久”的记载。
古时候松花粉是作为时令珍品来使用的,采集后不做长期储存,直接用来做糕、蒸食或酿酒。
另外就是松花粉的采收效率很低,据测算,现在人工采集松花粉,一个壮劳力每天能采松花花苞7~8公斤,经干燥、过80目筛后仅可得到松花粉3公斤左右,所以,要上量,就必须在短短的几天内发动大量的人力同时采集。
过去人们对松花粉的采收时机把握的不准,我国的林业科学工作者自上世纪的80年代起,经过多年的观察研究发现,松花粉的最佳采集时机是雄球花的雄蕊开始彼此分离,即将散粉到刚开始散粉的时候。
太早,松花粉尚未发育成熟,营养成分未充分积累;太迟,则花粉飞散过多。
经过多年的实践,现在人们已经掌握了松花粉的快速干燥技术,采用常温循环风干燥,能够做到将15%一20%之间的松花粉水分快速降低到行业标准的8%以下。
干燥后按需要的目数过筛、包装,然后迅速转人冷库储存。
经过上述方法处理的松花粉储存2~3年,质量不会发生变化,保持原有生理活性,仍可以进行有性繁殖。
松花粉产业化过程中采收、储存环节诸多技术难题的解决,为规模化开发、利用、再生松花粉这一珍贵资源创造了必要条件。
1、晒麦
晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分,利于保存防止发生霉变或者发芽,同时在晒的过程中要清理一些麦糠,也就是小麦的麦皮。
2、清理
小麦清理也就是用去石机、精选机、吸风分离机等清理设备对杂质进行清理。
3、润麦
利用加水并持续一段时间吸收,调整小麦中的水分含量,这道工序可以使小麦胚乳易于研磨、内部含水量一致、增加麦皮韧性、减少麸星含量,从而达到将小麦碾磨成面粉所需的湿度要求。
4、静放小麦
加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上,也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中,为第二天磨小麦做好准备。
5、制粉
现行比较通用的方法是利用磨粉机、清粉机、打麸机、松粉机等一系列设备将麦粒破碎逐步将胚乳部分研磨成一定细度的面粉。
6、清粉刷麸
用来提高粉色、粉质,提高面粉质量,刷麸利用旋转的扫帚或者打板分离粘附在麸皮上的粉粒。
7、后期处理
包括杀虫、漂白熟化、营养强化、酶处理等。杀虫可以延长面粉的安全储存期。漂白熟化是指经过自然储藏面粉由于空气氧化作用变白并且筋力加强的过程。
不可以。松木砂在吸水后会变成粉末,无法达到再次吸收的作用,但变成粉末的猫砂可以种植花草,或埋在土里自然分解掉,或是冲进厕所溶解掉,是一种非常环保的猫砂。由于松木砂的划粉性,它只能搭配双层猫砂盆使用,这样粉末可以下漏到下层,隔离尿液和气味,不需要每天清理小便,等下层的猫砂全部变成粉末,就可以冲进厕所,大概是一周清理1到2次。
不过粪便还是需要每天都清理的,猫咪排便后不要马上铲掉,应该用猫砂掩埋,等粪便完全干了以后再铲出。
最好的芋头是来自荔浦,荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大,营养丰富。把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。
荔浦芋属天南星科,又叫魁芋、槟榔芋,原为野生芋,是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种,在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史。
芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力。荔浦芋又名槟榔芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
把它切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,有油轻炸,香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等,其中又以制成荔浦芋扣肉,芋、肉同时入口的吃法最具特色。
1、 选料精细,花样繁多。
由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是:
(1)按原料品种、加工处理方法选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。
(2)按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,这样才能保证馅心吃水量较多。
(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料,既可保证制品的质量又可注意卫生,防止一些传染病和食物中毒。如:米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品,不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品,干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
中式面点花样繁多,具体表现在下列方面:
(1)因不同馅心而形成品种多样化。如:包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包,水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。
(2)因不同用料而形成品种多样化。如:麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等,米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。
(3)因不同成形方法而形成品种多样化。如:包法可形成小花包、烧卖、粽子等,捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等,抻法可形成龙须面、空心面等。
目前,面点的色泽,还不够丰,多彩,一般只有白色、金 等几种单色调,作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术,将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去,以弘扬我国的面食文化,开拓面食市场。
面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间,只有在具体工作中不断地传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三,才能使中式面点保持旺盛的生命力,取得更大的发展。
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