广东煲汤汤料中各中药的功用，谢谢

好多哦 具体你还是去查查 一般是
黄芪补气 红枣补血 淮山健脾 茯苓祛湿

赛美味 广东人煲汤通常放的哪些中草药呢？

第一个问题我是不知道这么回答了，因为我没煲过广东汤。广东那边潮热，湿气重，所以在日常饮食中要注意排湿和调养。古代都是发配到岭南一带的，那里湿气重，温度高，有瘴气，你有听说过发配到江南去的么？江南温度湿度环境都很好，在日常饮食中也就不需要太多的调养了。其实饮食习惯和地理环境是密不可分的，因为用饮食来调节身体，达到“天人合一”了啊，那些不会调养都在进化中被淘汰了呗，所以自然就变成了饮食习惯了，因为不这么吃就被淘汰了。

酒店的广式例汤怎么煲

  材料 鸡骨草30~60克、黄豆50克、蜜枣一粒、猪横脷一条、生姜2~3片。 赵薇中餐厅杀手锏——广式例汤汤料包,老火靓汤这样煲!! 做法 1、鸡骨草、黄豆、蜜枣洗净、浸泡；猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂，洗净切块，焯水3分钟； 2、然后把鸡骨草、黄豆、猪横脷、蜜枣、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）； 3、武火煲沸后改为文火煲3个小时； 4、调入适量的食盐和少许生油便可。
  （猪横脷、蜜枣、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用） 赵薇中餐厅杀手锏——广式例汤汤料包,老火靓汤这样煲!! 小贴士 1、做汤的料一定要新鲜 汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。 2、下锅水要一次到位 煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。
   3、盐一定要最后放 汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。 4、蔬菜类起锅前10～20分钟放 鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的。
  早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。 专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1。5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
   5、有肉类一定要焯水 不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。
   冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种方法适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、牛羊肉、内脏等。使用这种方法的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。 沸水下锅焯：这种焯法时间短，适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料，如芹菜、莴笋、菠菜等，另外一些无异味、血污少的肉类，如鱼肉、鸡肉等也用这种方法。
  

广东的煲汤，一般用很大的砂锅，小火慢炖3-4小时的。
主要材料一般是猪骨，鸡架，鱼头等等，有时会混用，这要看情况。
配料更加五花八门，有根茎类，有药材等，这是根据季节。每个人的具体情况都有变化

  汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底（比如：火气比较旺盛的人，可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤，这样的汤不仅可以清热火还能够滋养；而那些身体寒气过盛的人，就应该抉择比较补的汤底如：参类等中药材。煲老火汤的时候，尽量控制适合的火候，切记不要让汤在那里大沸大滚的，这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构，从而让汤失去了原有的味道。
  一般是等汤煮开了以后，选择温火慢慢熬，时间大概控制在3个钟头左右，也有特例，那就是补类（人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料）的汤品不宜这么久，太久会让其营养散发掉，所以参类的汤大概40分钟就足够了。刚开始煮的时候水就要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水。
  这样很容易让汤失去原味，影响汤的口感！需要飞水的肉类有：排骨、鸭肉、鸡肉等，飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂，在煲汤的过程中不会出现很多血块，也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话，先将鱼煎过再放到汤里面去煮，避免鱼肉散掉，还可以加入几片姜，去去腥味。
  汤料最好是在冷水的时候就放进去了，可以在加热的过程中，味道可以慢慢的渗透出来，等加热到一定程度的时候才加入汤料，这时候的汤料会很快的熟了，味道不易散发到汤水里面，味道也就没有那么的鲜甜了。往汤里面加盐也是有技巧的哦，不宜过早的加盐，太早放盐很容易使汤色发暗，不够浓，没有那么可口。
  煲汤的锅也是有讲究的哦，美食达人建议使用优质的砂锅是最好的，尽量少用便宜的砂锅，因为便宜没好货，便宜的砂锅也可能含有微量铅，会和酸性的食物发生反映，人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油，过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。
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注意事项Ⅰ、老火汤的材料必须是最新鲜的，煲汤之前一定要先过过水（广东人叫“飞水”）。Ⅱ、还是讲到火候的问题上面，另外就是水要加够，不要煮到一半的时候觉得少了，又往里面加水，会影响汤的味道。