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水中人参（芡实）是一种一年生的草本植物，水生，属于睡莲科芡属的一种植物，叶片有的在水中，称为——沉水叶，这种叶片并不舒展，呈箭形或者椭圆肾形。
果实是一种浆果，呈球形，外面长着密密麻麻的硬刺，像“鸡头”一样，被称为——鸡头果。果实里面的种子球形，直径一般大于1厘米，价值很大，被称为——水中人参！
重庆水中人参指的是黄鳝。因为黄鳝是重庆地区著名的美食之一，被誉为“水中人参”，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有滋补健身的功效。经过烹调后的黄鳝肉质鲜美、口感细腻，深受人们的喜爱。除了重庆，黄鳝也是一种常见的食材，在中国的南方、东南亚等地都有着广泛的食用文化。
用淘米水浇花好还是不好，近年来一些报刊上登载的文章说法不一，致使不少读者不敢使用，怕把花浇坏。
其实不然，众所周知，淘米水里混有糠麸和少量碎米粒，含有丰富的磷素、氮素和微量元素等花卉生长所需要的营养物质，施用淘米水对花木生育十分有益，这是肯定无疑的。只是有一点需要注意，淘米水在浇花前需要先经过发酵再用。发酵的方法很简单，把淘米水放入一个空坛里，将坛口盖严，夏季约经10天左右，其他季节约3周左右即可使用。使用前先将其搅拌一下，浇花时需注意不要淋在叶面上，以免混浊液污染叶片，影响光泽。淘米水发酵后呈微酸性反应，用它来浇灌喜酸性土的花木不但能促进植株生长健壮，多开花，花香浓郁，还可延长花期并可防止黄化病的发生。同时由于淘米水含有较多的磷素，它能促进花蕾的形成，因此经常浇淘米水，可以促进花芽分化，使花木多开花、多结果。在泡人参的时候，很多人会选择用温水进行冲泡，因为可能会有怕损伤人参中植物成分结构的顾虑，而这种顾虑是完全不必存在的。
那么为什么在泡人参时一般选择热水呢？因为人参中的营养物质如人参皂苷，人参多糖，微量元素，蛋白质，氨基酸等物质会随着热水的冲泡而更加快速地进入水中，当人们冲泡人参茶时，才能够让这些营养物质更快速的被人们所吸收和利用。
因此，用开水泡才能泡出人参中的有益物质。如果你以后再用人参来泡水时，需要使用热水来进行冲泡，这样得到的效果更佳，人体也能更好地得到增益。
1、用料：700克排骨，10只鲜活鲍鱼，三颗红枣，20片参片，一根鸡腿菇，两克胡椒粉，适量盐，一小把枸杞，两克生姜粉，8克料酒，一克味精，适量葱花。
2、做法：
步骤1：首先将准备好的鲍鱼放在清水里面清洗干净，而且需要多多清洗几遍，直到把里面的脏东西清洗出来为止，处理好了过后就可以划十字，然后放到冷藏柜里面备用。
步骤2：将排骨切成适当大小的块状，然后在锅中加入冷水，将排骨放到冷水中，再加入适量的生姜粉和料酒开火煮。
步骤3：开大火煮到表面上有大泡沫的时候就可以把火给关掉。步骤四：然后将排骨捞出来放到冷水里面再次清洗，把排骨上面的浮沫和细渣全部都洗掉。
步骤4：然后再往锅里放入半锅水，将排骨放到水里，再加入适量的生姜粉，两勺盐以及生片和红枣。
步骤5：开大火煮，煮开了过后就可以把浮沫捞出来了。
步骤6：然后再次开火将水煮开。
步骤7：把焖烧锅内胆放入焖烧锅中，将盖子盖上，一般过三个小时左右就可以了，这一步是为了利用其封闭环境保温的作用达到焖烧的目的。
步骤8：三个小时之后就可以把焖烧锅的内胆放到煤气上面煮开，然后放入鸡腿菇再次煮开。
步骤9：可以用勺子盛一点汤水出来尝尝味道，判断一下是否要往汤里面放盐。
步骤10：然后在往锅中加入两克胡椒粉，但需要考虑家中的情况，如果家里有孩子要喝汤，那么就可以少放一点。
步骤11：时间合适了过后就可以放入事先准备好了的鲍鱼，煮的时间不用太长，大概半分钟就可以将火给关掉了，然后再撒上枸杞和葱花，就可以捞出来进行享用了。
需要注意事项：
1.在处理鲍鱼的时候需要划十字，这样才可以让形状好看，如果不会划的话可以查看相关的教程。
2.将排骨煮开了过后，一定要去掉里面的浮沫，不然就会影响口感，而且还会影响美观程度。
3.在调味的时候也需要注意，如果家中有孩子的话，那么就不要放太多的辣椒和胡椒粉。
这是正常现象。煮人参时有泡沫也是因为人参中有皂甙。
皂甙广泛存在于植物界以及某些海洋生物中，主要分布于五加科（常见的有人参、三七、西洋参）、豆科（常见的有名字中有豆的食物以及花生，不含土豆）、桔梗科（常见的党参、桔梗和沙参）、远志科等植物中。
食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用，这些泡沫对人体并无危害
营养价值： 江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。 泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
人参在清洗的过程中把握两个原则即可。第一，去除污泥和化学残留等；第二，注意减少营养成分的流失。新鲜人参清洗有专用的毛刷，但是许多家庭没有，可以用软毛牙刷代替。
清洗人参之前，可以将人参在凉水里浸泡10~20分钟，用3~5cm的毛刷或柔软牙刷，在干净的凉水里，将人参芦、膀、体、须四大部分上的泥土等刷净（注意如果天气较冷用温水不要浸泡时间过长，以免营养成分流失）。
呈白色或黄白色为好，注意不要碰坏主根上的表皮，也不可将珍珠疙瘩刷掉。芦下要用手揉，然后用清水冲洗干净即可。对于泥土较深的地方，可多冲刷几次，如果人参支根有些地方确实不易清洗，可以将人参须切断，然后清洗，清洗过程要迅速，减少成分流失。如果是泡酒就要注意美观度，不能碰断须子，因为会影响美观度的。标准是用手轻轻把人参的须子握成一把后洗刷，握住须子是不会折断的，先刷须子，主腿，芦碗，再是身体。新鲜人参因为生长年限短相对清洗比较容易，取参后放在盆中用清水侵泡5分钟，水侵泡人参后人参表皮的泥土容易洗净，这样你再刷，人参表皮的泥土非常容易洗掉的。
用硬毛刷子把人参表面杂质和泥土清洗刷净，再换清水用牙刷对其芦碗和参体以及参须进行洗刷。直到清洗干净后用水洗净即可。
人参树枝条可以插在水中养，人参的根系需氧量在15～20℃时，为4.0-5.0毫克/升。若土壤积水，土壤含水量过饱和时，将土层中的氧气排出，根系因缺氧而处于窒息状态，上部茎叶由此而枯萎至止死亡，根系也会同时腐烂。水分对根系是无害的，主要看溶氧量是否能满足根系的需求，所以营养液中的溶氧量高低，是水培人参成败的另一关键。针对这一问题，采用了如下四种技术措施，以助解决。 首先是露根增氧法，即营养液面至定植板(瓶口处)之间留有6-10厘米的空隙，将人参根系上部暴露在此空隙的空气中，根系的中、下部浸入营养液里。根系上部处于空气相对湿度饱和的空气中时，会形成很多根毛，这些根毛能够直接从空气中吸收氧气，以满足根系对氧气的需求。其次是液温控制法，通常液温与溶氧量成反比，即营养液温度越高，营养液中的溶氧量越低。再加上人参忌高温，故应将室温控制在15～25℃，最高不超过28℃，以保持和增加营养液中的溶氧量。 再次是在定植板上预留4个直径1.5厘米的通气孔，以使瓶颈空隙处时时补充有空气。若缺氧严重时，可将备用的小细软管由此孔插入营养液里，再以备用的橡胶吸球接通小软管上端，向营养液中打气，以补充营养液中的氧气。最后是发现营养中有杂物和杂质时，要用备用的细网眼的笊篱及时清除，以减少微生物分解过程中，消耗营养液里的氧气。由于采取了上述技术措施，人参水培的需氧问题基本可以得到解决。
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