小米酒的功效与作用,小米酒酿的功效

2023-06-08 阅读 885 评论 0

摘要：小米酒酿的功效全国口碑最好的小米酒是五粮液。五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。[1][2][3]以五粮液为代表的中国白酒，有着4000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制

小米酒酿的功效

全国口碑最好的小米酒是五粮液。五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。[1][2][3]以五粮液为代表的中国白酒，有着4000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。

五粮液酒产自世界十大烈酒产区之一、中国酒都宜宾，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒，其多粮固态酿造历史传承逾千年。

在五粮液酒的生产过程中，总结提炼出“酿、选、陈、调”四字秘诀，其酿酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活态酿造延续至今，是全国重点文物保护单位；其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

五粮液是中国浓香型白酒的典型代表与民族品牌，多次荣获“国家名酒”称号，并首批入选中欧地理标志协定保护名录。

品质特征：

五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成。

以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。

生产工艺：

在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“酿、选、陈、调”四字秘诀。

小米酒酿的功效与作用

先把小米熬的粘稠状态就可以放醪糟汤下去在熬制一下就可以了

小米酒的好处及功效

小米原酿的小米酒酒精含量较低，且含丰富的糖类和维生素等营养物质，是非常滋补的饮品，对人体相当有益，适量饮用可帮助使动脉血管扩张、血压下降、并且有利于促进血液循环。

小米酿的酒有什么功效

不论是小米黄酒也好，糯米黄酒也好，从酿造黄酒的工艺上来说，都基本上差不多，在口感上小米黄酒要略胜于糯米黄酒，但是在出酒率上糯米要更胜一筹，从色泽上小米黄酒在颜色上要优于糯米黄酒，这与小米本身的颜色也有一定的关系。

从营养价值上来说，小米黄酒和糯米黄酒都同样具有养生的功效，因为都是采用大曲发酵而成。只是个别人偏好某一类型的黄酒，在本质上两种黄酒没有太大的区别，从口感上一般人也分辨不出。

小米和酒酿的功效与作用

1、浸米

　　将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

　　2、蒸饭

　　把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水（泼水量为25%-30%），加盖焖数分钟，待米吸水后，再开汽复蒸。待上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。

　　3、落缸发酵

　　待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须。投料前在缸内放水180kg（水温控制在24-25℃），再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

　　4、喂饭

　　喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。

　　5、后发酵

　　前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵（加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败）。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。

　　6、压榨

　　采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。

　　7、煎酒

　　利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

　　8、陈酿

　　勾兑、灌装、可按普通黄酒生产的工艺条件进行。

小米甜酒酿的功效

小米醪糟比糯米醪糟更香甜，口感更好

在我国最早的酒其实就是用小米酿造的。甜米酒也就是醪糟，而用小米做醪糟完全没问题，只是甜度和口感可能都是非常好的。小米做的醪糟,醪糟水清澈透亮，如果用小米和糯米搭配做醪糟，既丰富了口感，又丰富了营养，应该是更优的方案。

小米做的酒酿

第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。这个用量比较大，第一次尝试做的话，可以减半制作。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。

第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水，可以比平常煮大米饭稍微多一点，要不小米会比较干，也不容易煮熟。这一步，也可以放在笼布上蒸熟。

趁着煮饭的功夫，把装酒酿的容器蒸一蒸，消灭掉杂菌。这个容器不能有油，要不也容易做失败，发酵的过程可能会发霉。

第三步：小米煮熟之后，先搅拌一下散散热，然后加入200g凉白开，可以给米饭迅速降温，让米粒之间不黏在一起。

第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的凉白开，搅拌均匀。凉白开加得稍微多一点，出酒量也会相应多一些。然后把融化酒曲的液体加入到小米中，再次搅拌均匀。需要注意的是，这时的米饭温度不能太高了，要不会把发酵菌种烫死的在30多度是比较合适的。

第五步：再把小米饭放到消毒好的容器中，边倒要边压紧实一些，最后在中间位置挖一个圆形的孔洞，可以起到透气的作用，而且也方便观察出酒情况，表面盖上保鲜膜密封起来，放在比较温暖的地方发酵。2天之后观察出酒情况，轻轻晃动碗，米饭和碗壁脱离，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

在北方的屋内，一般都有暖气，温度25度左右，基本就是室温发酵米酒就可以。如果温度比较低，就最好做好保温，用厚一点的被子包裹住装米酒的容器，旁边可以放上热水袋（或者用矿泉水瓶装上热水）来保温，3天左右可以观察一下米酒的出酒情况。掀开保鲜膜，能闻到浓浓的酒香就可以了。做得多吃不完的话，可以放在冰箱冷藏保存。