因为茼蒿含生物碱，要想去除苦味的方法有：凉拌茼蒿，可以用热水烫10秒就可以去除。
做法如下：
1、大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开。放入茼蒿烫10秒。
2、捞出沥水能后，切段。
3、不粘锅置炉上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末。
4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。
二、茼蒿有点苦可以吃吗?
可以吃，但是要尽量少吃。
茼蒿的根、茎、叶、花都可作药材使用，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤来食用。
青蒿和苦蒿是两种不同的中药青蒿【名称】青蒿【别名】蒿、JIAN、草蒿、方溃、�_蒿、三庚草、野兰蒿、黑蒿、白染艮、香蒿、黄花蒿、茵陈蒿、滨蒿、牡蒿、香青蒿、青蒿梗、鳖血青蒿【拼音】QINGHAO【英文名】SweetWormwoodHerb，HerbofSweetWormwood【拉丁名】药材HerbaArtemisiae原植物 1、青蒿ArtemisiaapiaceaHance，2、黄花蒿ArtemisiaannuaL.，同属：1、茵陈蒿ArtemisiacapillarisThunb．及滨蒿A.ScopariaWaldst
．EtKitaib．2、牡蒿ArtemisiajaponicaThunb．【功效分类】清虚热药【药材基原】为双子叶植物药菊科植物青蒿或黄花蒿的全草。【药源分布】"动植物资源分布:1.青蒿分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西、江苏、安徽、江西、湖北、浙江、福建、广东等地。2.黄花蒿分布遍及全国。动植物生态环境:1.青蒿生长于河岸、砂地及海边。2.黄花蒿生于荒野、山坡、路边及河岸边。"【采收储藏】夏季开花前，选茎叶色青者，割取地上部分，阴干。【性味】苦，微辛，寒，无毒。【归经】肝，脾，胃，心，肾，胆经。【功效】清热，解暑，除蒸。【主治】温病，暑热，骨蒸劳热，疟疾，痢疾，黄疸，疥疮，瘙痒。【用法用量】内服：煎汤，1.5-3钱；或入丸、散。外用：捣敷，或研末调敷。苦蒿药 名】：苦蒿【拼 音】：KUHAO【来 源】：为双子叶植物药菊科植物苦蒿的全草。【功 效】：清热解毒，活血消肿。【主 治】：治痈疽疖疮，无名肿毒，关节炎。【性味归经】：苦、寒入肺、肝二经【用法用量】：外用：煎水洗或熬膏敷贴。【别 名】：克可日(维名)【动植物资源分布】：分布新疆。【药材的采收与储藏】：夏、秋采收。【拉丁名】：Centaurea picris Pall.【考 证】：出自《新疆中草药手册》。【中药化学成分】：本品含生物碱0.033～0.037%、树脂状物质6.8%、鞣质3.03%。
与苦蒿相似的植物是青蒿。青蒿和苦蒿都是我国重要的天然药品，两者的药用价值都很高，外形也很相似。不过，虽然青蒿和苦蒿非常相似，它们却不是同种植物，苦蒿为双子叶植物药菊科植物苦蒿的全草，生于荒地、路旁，有解暑、祛风、止痒之效，青蒿为菊科一年生或二年生草本植物黄花蒿，常星散生于低海拔、湿润的河岸边砂地、山谷、林缘、路旁等，具有消炎，清热，祛痰平喘，抑菌的功效。
1.芦蒿是属于菊科、蒿属的一种植物，还叫做蒌蒿、水蒿、柳叶蒿、驴蒿等。芦蒿植株高度大约60-150厘米左右，带有清香的气味，叶子的质地为纸质或薄纸质，顶上有头状花序。它常生长在湿润的地方，能通过栽茎、扦插、分株、压条的方法来繁殖。它的吃法很多，吃起来口感很好，并且含有丰富的营养价值。
2.芦蒿整个植株高度大约60-150厘米左右，整株带有清香的气味，主根部分不明显，底下有匍匐地下茎。叶子的质地为纸质或薄纸质，形状为宽卵形或卵形，长8-12厘米左右，叶子表面颜色为绿色，背面分布有绵毛。它的花期在3-7月份左右，顶上有头状花序。
3.青蒿是一种一年生草本植物，它的枝茎呈直立状生长，并且上面还带有很多分枝，呈纵棱状生长，而它的叶片相互之间进行生长，叶片带有一些羽状分裂。另外，青蒿通常是在夏季进行开花，花朵呈簇状生长，形状为圆锥状。
4.菁蒿遍及全国；东半部省区分布在海拔1500米以下地区，西北及西南省区分布在2000-3000米地区，西藏分布在3650米地区；生境适应性强，东部、南部省区生长在路旁、荒地、山坡、林缘等处；其他省区还生长在草原、森林草原、干河谷、半荒漠及砾质坡地等，也见于盐渍化的土壤上，局部地区可成为植物群落的优势种或主要伴生种。
苦蒿的果实瘦果，宽卵圆形，长约4mm，略扁平，冠毛白色，长8-10mm。
苦蒿顶羽菊 多年生草本，高约60cm。茎直立，多分枝，有纵棱，有淡灰色绒毛，地下部分黑褐色。叶互生；无柄；叶片披针形至条形，长2-10cm，先端锐尖，边缘有稀锐齿或裂片，或全缘，两面生灰色绒毛，有腺点，有时边缘有糙毛。
1、杀青
可以将野菜用开水焯一下，注意不要用铁锅，这样既能够除去野菜原有的苦涩味，还能够抑制野菜细胞的活性，防止它变质。然后放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。
2、盐渍
盐渍可起到长期保鲜的作用。具体操作方法：将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，如果所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天后重新更换食盐水。经盐渍后，野菜可在食盐水中保鲜几个月乃至几年。由于菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡，待适口后再食用。除盐渍外，亦可用开水煮烫和速冻的方法来保鲜，但这些方法在保持原营养成分及适口性等方面，均不如盐渍。
红艾：多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80-150(-250）厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部草质，并有少数短的分枝，枝长3-5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。
苦蒿：多年生草本，高25-70厘米。根直伸。茎单生，或少数茎成簇生，直立，自基部分枝，分枝斜升，全部茎枝被蛛丝毛，被稠密的叶。全部茎叶质地稍坚硬，长椭圆形或匙形或线形，长2.5-5厘米，宽0.6-1.2厘米，顶端钝或圆形或急尖而有小尖头，边缘全缘，无锯齿或少数不明显的细尖齿，或叶羽状半裂，侧裂片三角形或斜三角形，两面灰绿色，被稀疏蛛丝毛或脱毛。
可以的。凉拌苦蒿食材：苦蒿500g、生抽15g、蚝油10g、味极鲜15g、香醋10g、芝麻香油12g。
做法：
1、苦蒿剪掉根部，用淡盐水浸泡十五分钟，然后用手抓洗干净，沥水备用。
2、大蒜切粒，干红辣椒去籽切段，沥干水的苦蒿放在盆中。
3、把蒜粒放在一个小碗里，倒入配方用量的生抽、蚝油、味极鲜、香醋、芝麻香油，调匀。
4、然后把调好的料汁浇在苦蒿上，充分拌匀苦蒿和蒜粒调料，把苦蒿装入盘中，撒上干红辣椒，淋入汤汁。
食用苦蒿，属于半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，一般以较弱光照为好。其属短日照蔬菜，在冷凉温和，土壤相对湿度保持在70%一80%的环境下，有利于其生长。在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。
地理分布
原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省。
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