直接放到卤水里,麦芽糖在卤水中起的作用是增加黏度、 颜色 、甜味。而且味甜但不大,用于调味刚刚好,还有健脾胃、润肺止咳的功效
我们制作卤水麦芽糖在卤水中的比例是怎样呢，跟个人而言适量就好，或者看食材多少进行配比1：3就比较合适，配多少没有一个统一标准。
可以。在制作卤水的时候，都是用大骨汤熬制，然后加入调味料，炖煮的时间久一点，让大骨头里面的营养物质煮进汤里。锅里面加入的大料煮出香味儿。然后再把肉类食品和豆制品放入锅中去煮熟。
但其实制作卤水的时候不需要用大骨头汤，因为大骨头汤的油脂太多，煮出来的汤就会非常油腻，用这种汤来煮肉，吃着也会很腻，不美味。在做卤水的时候只需要加入调味料就可以了，在放调味料的时候很多人不懂，煮水的时候需不需要放糖？难怪煮出卤肉又柴又难吃。
都会发现用卤水煮出来的肉颜色都会比较深，而且是红色的。很多人都会觉得卤水煮出来的时候，之所以会颜色发生，是因为里面放的料太多，而且还加了酱油，但其实并不是这样，在煮卤水的时候一般都不会加酱油，通常都会放冰糖或者是红糖。就像做红烧肉一样可以起到着色的作用。不仅可以给肉上色，而且还能让肉香嫩入味有营养。
卤水中冰糖不仅可以代替麦芽糖，而且用冰糖对于卤水效果会更好，味道也比麦芽糖要好一点。卤水的作用非常多，我们可以用来卤制猪小肚、脆肠、金钱肚、猪蹄、鸭、鹅等，所以制作卤水的时候一定要非常用心，最好是用冰糖，冰糖炒至上色这是很重要的一个步骤。
麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。
麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳
一般情况卤水调色用糖色，糖色会使卤料颜色更健康，更自然，更饱满。糖色会让卤料味道更加浓厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出来要不甜不苦，在卤制的时候，根据情况添加糖色的量，在看卤锅里的产品微微带红色即可，不能加得过多，产品出锅后颜色会变得更深一些。欢迎在评论中发表自己不同的观点。
麦芽糖加什么东西会变白
加热到非常柔软的温度后，反复的拉长折叠再拉长，类似拉面长度，慢慢就变成乳白色的了。
卤肉，冰糖是不二选择。冰糖虽然比白砂糖略贵一点，但成品色泽不是白砂糖能比拟的。我是一直用冰糖，包括炒糖色都是用冰糖。新起卤水可以适当添加一点麦芽糖。希望可以帮到你。
不行，糖色是要经过炒制才能上色的。
方法如下：
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
为什么豆沙馅儿里加入麦芽糖就黑呢？那是加的是红糖所以豆馅儿发黑
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